Bolognese
Bolognese ili ragù alla bolognese je tradicionalni talijanski mesni umak porijeklom iz Bologne. Njegov prvi zabilježeni recept datira iz 18. stoljeća, a s vremenom se razvio u bogati, sporo kuhani umak kakav je danas poznat. Za razliku od svog američkog pandana, autentični Bolognese manje je usredotočen na rajčice, a više na meso.
Tradicionalno poslužena s tagliatelle ili drugom plosnatom tjesteninom, odražava kulinarsko naslijeđe Emilia-Romagne, naglašavajući izdašne, aromatične sastojke i spore tehnike kuhanja.
Serviranje za:
6
Vrijeme pripreme:
150 min
Kalorija po osobi:
Sastojci
Marodi Tagliatelle: 200-250 grama
Mljevena junetina: 500 grama
Žuti luk: 130 grama ili 1 glavica luka
Mrkva: 130 grama
Celer stabljika: 80 grama
Panceta: 180 grama
Bijelo suho vino: 150 ml (može se zamijeniti crnim vinom)
Goveđi temeljac: 250 ml
Mlijeko: 200 ml
Passata rajčica: 500 grama
Maslinovo ulje: 2 jušne žlice
Upute za pripremu:
- Operite i ogulite povrće. Sve povrće nasjeckajte na kockice. Što sitnije to bolje, a možete se poslužiti i s električnom sjeckalicom za stvarno sitno sjeckano povrće. Jednako sitno narežite i pancetu.
- U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje.
- Dodajte sitno sjeckanu pancetu i prepržite je do zlatno smeđe boje.
- Dodajte nasjeckano povrće u tavu i nastavite sve pržiti oko 4-5 minuta.
- Zatim dodajte mljevenu junetinu u povrće i nastavite je dinstati uz povremeno miješanje dodatnih 7-8 minuta ili dok ne posivi.
- Junetinu i povrće podlijte s vinom. Pustite vino da ispari prije nego u tavu ulijete goveđi temeljac i pasiranu rajčicu.
- Poklopite tavu i nastavite kuhati bolognese umak na laganoj vatri barem 2 sata, a ako je moguće slobodno ga kuhajte i duže. Okus i tekstura umaka će s dužim kuhanjem postajati sve ukusnija i kompleksnija. Po potrebi dodajte još goveđeg temeljca za vrijeme kuhanja umaka ako previše tekućine iz njega ispari.
- Pola sata prije završetka kuhanja umaka ulijte mlijeko u umak.
- Tagliatelle skuhajte po uputama s pakiranja, a kada su skuhane odmah ih prebacite u tavu s bolognese umakom.
- Tagliatelle bolognese poslužite uz ribani parmezan.
Nutritivne vrijednosti:
Ugljikohidrati: 39,67 g
Proteini: 41,31 g
Masti: 31,47 g
Slični recepti
Pogledaj još recepata