Bolognese

Bolognese ili ragù alla bolognese je tradicionalni talijanski mesni umak porijeklom iz Bologne. Njegov prvi zabilježeni recept datira iz 18. stoljeća, a s vremenom se razvio u bogati, sporo kuhani umak kakav je danas poznat. Za razliku od svog američkog pandana, autentični Bolognese manje je usredotočen na rajčice, a više na meso.

Tradicionalno poslužena s tagliatelle ili drugom plosnatom tjesteninom, odražava kulinarsko naslijeđe Emilia-Romagne, naglašavajući izdašne, aromatične sastojke i spore tehnike kuhanja.

Serviranje za:

6 osoba

Vrijeme pripreme:

150 min

Kalorija po osobi:

634

Sastojci

Marodi Tagliatelle: 200-250 grama

Mljevena junetina: 500 grama

Žuti luk: 130 grama ili 1 glavica luka

Mrkva: 130 grama

Celer stabljika: 80 grama

Panceta: 180 grama

Bijelo suho vino: 150 ml (može se zamijeniti crnim vinom)

Goveđi temeljac: 250 ml

Mlijeko: 200 ml

Passata rajčica: 500 grama

Maslinovo ulje: 2 jušne žlice

Upute za pripremu:

Operite i ogulite povrće. Sve povrće nasjeckajte na kockice. Što sitnije to bolje, a možete se poslužiti i s električnom sjeckalicom za stvarno sitno sjeckano povrće. Jednako sitno narežite i pancetu.

U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno sjeckanu pancetu i prepržite je do zlatno smeđe boje. Dodajte nasjeckano povrće u tavu i nastavite sve pržiti oko 4-5 minuta. Zatim dodajte mljevenu junetinu u povrće i nastavite je dinstati uz povremeno miješanje dodatnih 7-8 minuta ili dok ne posivi.

Junetinu i povrće podlijte s vinom. Pustite vino da ispari prije nego u tavu ulijete goveđi temeljac i pasiranu rajčicu.

Poklopite tavu i nastavite kuhati bolognese umak na laganoj vatri barem 2 sata, a ako je moguće slobodno ga kuhajte i duže. Okus i tekstura umaka će s dužim kuhanjem postajati sve ukusnija i kompleksnija. Po potrebi dodajte još goveđeg temeljca za vrijeme kuhanja umaka ako previše tekućine iz njega ispari.

Pola sata prije završetka kuhanja umaka ulijte mlijeko u umak.

Tagliatelle skuhajte po uputama s pakiranja, a kada su skuhane odmah ih prebacite u tavu s bolognese umakom.

Tagliatelle bolognese poslužite uz ribani parmezan.

Nutritivne vrijednosti:

Ugljikohidrati: 39,67 g

Proteini: 41,31 g

Masti: 31,47 g

Ostali recepti