Tagliatelle su tradicionalna talijanska tjestenina koja potječe iz regija Emilia-Romagna i Marche. Sastoje se od dugih, ravnih traka, obično širine 5–8 mm, nalik fettuccinama, ali nešto užih. Pripremaju se od jednostavnog tijesta od jaja i brašna, često ručno valjanog i rezanog, što im daje nježnu, ali čvrstu teksturu. Ova tjestenina najpoznatija je po kombinaciji s bogatim umacima poput klasičnog ragù alla Bolognese, koji se savršeno prianja uz njezinu široku površinu.

Također se odlično slaže s kremastim, tartufima ili umacima na bazi plodova mora. Tagliatelle se tradicionalno poslužuju svježe i utjelovljuju eleganciju talijanske domaće kuhinje. Njihova svestranost čini ih omiljenima u rustikalnim i profinjenim jelima, naglašavajući bogate okuse raznih kulinarskih tradicija.