; Ragu od kestena – Marodi. Vrhunska tjestenina s vrha Hrvatske.

Ragu od kestena

Sastojci

1 luk
50 g celera
1 mrkva
½ komorača
4 češnja češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
sol
papar
1 žlica koncentrata rajčice
300 g očišćenih kestena
2 dl bijelog vina
2 dl vode
2 prstohvata muškatnog oraščića
½ žličice majčine dušice

Priprema

Kestene isperite, posušite, pa zarežite oštrim nazubljenim nožem. Prekrijte kipućom vodom i namačite 30 minuta. Pećnicu zagrijte na 230°C. Kestene ocijedite i stavite na pleh u gornji dio pećnice. Pecite 20-ak minuta pa prekrijte krpom dok se malo ne rashlade. Ogulite.

Sitno nasjeckajte luk, celer, komorač, mrkvu i češnjak. Zagrijte tavu na jačoj vatri pa dodajte maslinovo ulje. Dodajte povrće, lagano posolite i popaprite te dinstajte 12 minuta, ili dok povrće nije omekšalo. Dodajte koncentrat rajčice i dinstajte 2 minute. Potom dodajte češnjak i kestene te dinstajte oko 5 minuta. Podlijte vinom i kuhajte često miješajući dok se većina tekućine nije reducirala za što će vam trebati oko 10 minuta. Podlijte vodom te kuhajte često miješajući i povremeno gnječeći kestene dok se voda ne reducira, oko 10 minuta. Posolite, popaprite, dodajte muškatni oraščić i majčinu dušicu.

Marodi spaghettine skuhajte prema uputama na pakiranju. Ocijedite i sačuvajte 1 dl vode od kuhanja tjestenine.

Posluživanje

Pomiješajte tjesteninu s umakom i po potrebi dodajte vodu od kuhanja tjestenine.