Spaghetti s tikvom i kaduljom
Spaghetti s tikvom i kaduljom moderno su jelo koje potječe iz sjeverne Italije, ali odjekuje diljem srednje Europe – posebno u Austriji. Inspirirano renesansnim receptima poput tortelli di zucca iz Ferrare, ovo jelo prenosi klasične okuse u jednostavnijem, suvremenom obliku.
Austrija, sa svojim povijesnim vezama s Italijom i ljubavlju prema sezonskim namirnicama, rado prihvaća ovakve kombinacije. Posebno je poznata Štajerska sa svojom kulturom bundeve i cijenjenim bučinim uljem, zbog čega su austrijske kuhinje prirodno sklone jelima od tikve. Kadulja ne donosi samo aromu, već i naslijeđe – stari Rimljani vjerovali su da donosi mudrost i dug život. Posluženo u bečkom bistrou ili alpskoj gostionici, ovo jelo spaja tradiciju i suvremenost, slavlje je jeseni na tanjuru.
Serviranje za:
3
Vrijeme pripreme:
45 min
Kalorija po osobi:
Sastojci
Marodi Spaghetti: 200 g
Butternut tikva narezana na kockice: 250–300 g
Maslinovo ulje: 1 žlica
Maslac ili dodatno maslinovo ulje za vegansku verziju: 1 žlica
Ljutika: 1 manja (ili mladi luk kao zamjena)
Svježi listovi kadulje nasjeckani: 10 grama
Grubo nasjeckani orasi: 50 grama
Kuhani slanutak ili slanutak iz konzerve ispran: 100 grama
Češnjak sitno nasjeckan: 1–2 češnja
Sok od pola limuna
Balzamični ocat: 20 ml
Svježi kelj: 2 šake
Naribani Pecorino sir: za serviranje po želji
Sol: po potrebi
Svježe mljeveni crni papar: po potrebi
Upute za pripremu:
- Zagrijati pećnicu na 180 °C.
- Na lim za pečenje staviti kockice butternut tikve, preliti ih s malo maslinovog ulja, začini solju i paprom pa dobro promiješati
- Peći dok ne omekšaju i lagano se karameliziraju, zatim izvadi i ostavi sa strane
- U velikom loncu slane vode skuhati spaghette prema uputama na pakiranju
- Prije cijeđenja sačuvati barem jednu šalicu vode od kuhanja
- U širokoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijati maslinovo ulje i otopiti maslac
- Dodati narezanu ljutiku i pirjati dok ne postane staklasta
- Umiješati nasjeckanu kadulju i kratko pržiti dok ne zamiriši
- Dodati orahe, pečenu tikvu, slanutak i češnjak pa kratko pržiti uz miješanje da se sve lagano zapeče, pazeći da češnjak ne zagori
- Dodati sok od limuna i malo balzamičnog octa pa promiješati
- U tavu ubaciti skuhane spaghettei svježi kelj
- Miješati dok kelj ne povene
- Postupno dolijevati sačuvanu vodu od kuhanja dok se umak ne poveže i sve postane sočno
- Umiješati polovicu nasjeckanog peršina
- Maknuti s vatre i po želji dodati naribani Pecorino sir
- Servirati uz ostatak svježeg peršina i još malo sira na vrhu
Nutritivne vrijednosti:
Ugljikohidrati: 79,7 g
Proteini: 17,3 g
Masti: 19,0 g
Podrijetlo recepta:
Slični recepti
Pogledaj još recepata