Spirulitelle Sauvage

U suradnji s priznatim chefom Matijom Bogdanom predstavljamo Spirulitelle Sauvage — odvažno i elegantno jelo koje istražuje divlju stranu Superfoodie linije. Uz Marodi tagliatelle s dodatkom spiruline, ovaj recept slavi zemljanu dubinu mesa divljači i profinjenost francuske kuhinje.

Jelo započinje komadićima jelenskog buta koji se karameliziraju i polako krčkaju u bogatoj bazi od crnog vina, smeđeg pilećeg temeljca, aromatičnih začina i povrća. Zvjezdasti anis, zgnječene bobice kleka i prstohvat đumbira podižu ragu na razinu mirisne, začinske harmonije. Kada meso omekša, umak se dovršava maslacem i nježno povezuje s Spirulitelle tjesteninom kuhanom al dente.

Uz jelo se poslužuje chutney od šumskog voća i Dijon senfa — rustikalni dodatak koji ujedinjuje kruške, jabuke, ocat i sok naranče u savršeni balans slatkoće i kiselosti, s blagim senfnim udarcem.

Kako kaže chef Bogdan: „Jelen je meso s karakterom, a Spirulitelle ima snagu da mu parira. Njezin zemljani okus i čvrsta tekstura savršeno odgovaraju moćnim jelima od divljači. Ovo je spoj divlje tradicije i profinjenog pristupa.”

Spirulitelle Sauvage je jelo nadahnuto šumom, tradicijom i snagom prirode — istovremeno divlje i sofisticirano.

Serviranje za:

Vrijeme pripreme:

160 min

Kalorija po osobi:

685

Sastojci

Umak za tjesteninu:

Spirulitelle: 350 g

But od jelena, narezan na male kockice: 500 g

Ljubičasti luk, rezan na sitne kockice: 120 g

Mrkva, rezana na sitne kockice: 100 g

Šampinjoni: 80 g

Češnjak: 4 češnja

Đumbir, sitno sjeckan: 15 g

Koncentrat od rajčice: 20 g

Klekove bobice, zdrobljene: 5 kom

Zvjezdasti anis: 1 kom

Smeđi pileći temeljac: po potrebi

Lovorov list, timijan, ružmarin: po potrebi

Crno vino jakog tijela: 0,35 l

Maslac: 50 g

Džem od voća i Dijon senfa:

Voće (kruška, jabuka), rezano na 1x1 cm: 250 g

Šećer: 125 g

Bijeli vinski ocat: 50 g

Sok od naranče: 50 g

Dijon senf: 25 g

Upute za pripremu:

Umak za Spirulitelle:

Popržiti meso jelena sve dok se ne karamelizira te ga izvaditi iz tave
U istoj tavi pirjati luk nekoliko minuta, pa dodati ostatak povrća
Nakon nekoliko minuta dodati začine, začinsko bilje i koncentrat od rajčice te propirjati dodatnih dvije do tri minute
Podlijati s crnim vinom i pustiti da reducira, dodati meso i temeljac te kuhati oko dva sata dok meso kompletno ne omekša – povremeno dodavati temeljac
Kad je spremno – dodati maslac i pomiješati sa Spirulitellama koje su kuhane u slanoj kipućoj vodi 7 minuta
Servirati s ribanim Parmigiano Reggiano sirom, džemom od voća i Dijon senfa

Džem od voća i Dijon senfa: