Sepiatelle Mediterranea
U suradnji s chefom Matijom Bogdanom predstavljamo Sepiatelle Mediterranea — ljetno nadahnuto jelo koje slavi bogatstvo Mediterana kroz spoj mora, rajčica i profinjene jednostavnosti.
Osnova recepta je bogati umak od cherry rajčica, pirjanih s lukom, karameliziranih šećerom i oplemenjenih maslacem, svježim bosiljkom i odležanim aceto balsamicom. Rezultat je umak punog tijela, slatko-kiselkaste ravnoteže i dubine, koji se zatim miksanjem i cijeđenjem pretvara u baršunastu bazu za tjesteninu.
Uloga glavne zvijezde pripada Sepiatelle — Marodi tagliatellama obogaćenima crnilom sipe, koje ne samo da upijaju umak već ga i senzualno nose u svakom zalogaju. Njihova boja i okus savršeno se nadovezuju na dodatak koji slijedi.
Za završni dojam poslužuje se bogata espuma od inćuna, pripremljena infuzijom slanih inćuna u vrhnju i servirana iz sifona. Ova pjena donosi iznenađenje u teksturi i dodatni sloj morske slanoće, dok se nekoliko cijelih inćuna na vrhu brine za kontrast i karakter.
Kako kaže chef Bogdan: „Ovo je jelo nastalo iz sezone – iz ljeta, mora i rajčice. Sepiatelle nose more u sebi, a umak i inćuni mu daju glas.”
Sepiatelle Mediterranea je esencija ljeta – slano, sočno i mediteranski zavodljivo.
Serviranje za:
4
Vrijeme pripreme:
25 min
Kalorija po osobi:
Sastojci
Espuma od inćuna:
Slani inćuni (visoke kvalitete): 80 g
Vrhnje za šlag (bez šećera): 400 ml
Umak za tjesteninu:
Sepiatelle: 350 g
Luk (rezan na trakice): 120 g
Cherry rajčice: 500 g
Šećer: 22 g
Maslac: 60 g
Aceto balsamico (odležani): 15 g
Svježi bosiljak: 15 g
Sol: po potrebi
Upute za pripremu:
Espuma od inćuna:
• Vrhnje za šlag zajedno s inćunima dovesti do točke vrenja pa brzo maknuti s izvora topline
• Poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi pola sata – nakon toga prebaciti u frižider na nekoliko sati kako bi inćuni pustili sve okuse u vrhnje
• Procijediti, zagrijati do 40 °C te prebaciti u sifon – puniti s jednim do dva plina
Umak za tjesteninu:
• Na biljnom ulju propirjati luk te dodati šećer i polovicu maslaca – pirjati dodatnih 2 minute da se sve lijepo karamelizira
• Dodati cherry rajčicu koju smo prethodno protisnuli rukama, aceto balsamico, sol i bosiljak
• Kuhati poklopljeno na srednje jakoj vatri i povremeno pomiješati
• Nakon desetak minuta sve prebaciti u blender, dodati drugu polovicu maslaca i blendati dok ne bude potpuno glatka smjesa – procijediti
• Provjeriti ima li dovoljno soli i pomiješati sa Sepiatelle Marodi tjesteninom koja je kuhana u slanoj kipućoj vodi 6 minuta
• Poslužiti s nekoliko visoko kvalitetnih slanih inćuna i espumom od inćuna
Nutritivne vrijednosti:
Ugljikohidrati: 70,9 g
Proteini: 26,9 g
Masti: 21,0 g
Podrijetlo recepta:
Slični recepti
Pogledaj još recepata