Šporki makaruli
Šporki makaruli tradicionalno su jelo iz Dubrovnika, poznato po bogatom mesnom umaku koji se služi s tjesteninom. Naziv "šporki," što znači "prljavi," odnosi se na način na koji umak prekriva tjesteninu, čineći je neurednom. Povijesno, ovo se jelo pripremalo za svečane prilike, posebno za Festu svetog Vlaha, zaštitnika Dubrovnika.
Jelo kombinira jednostavne sastojke—obično govedinu ili teletinu u sporokušanom raguu—s začinima poput lovora i klinčića, stvarajući izdašan i ukusan obrok.
Serviranje za:
10
Vrijeme pripreme:
150 min
Kalorija po osobi:
Sastojci
Marodi Maccheroni: 400 grama
Juneći but: 1800 grama
Svinjska mast: 100 grama
Ljubičasti luk: 200 grama
Češnjak: 4 režnja
Crno vino: 500 ml
Voda: po potrebi
Suhe šljive: 8 kom
Koncentrat rajčice: 2 jušne žlice
Lovorov list: 2 kom
Klinčić: 6 kom
Muškatni oraščić: 1/2 čajne žlice
Peršin: 2 čajne žlice
Cimet: pola čajne žlice
Sol: po ukusu
Papar: po ukusu
Upute za pripremu:
- Pažljivo uklonite veće komade masnoće s junećeg buta koristeći oštar nož, a zatim meso narežite na manje komade
- Posolite i popaprite narezanu junetinu prema ukusu
- U većem loncu zagrijte svinjsku mast na srednje jakoj vatri
- Kada se mast otopi, dodajte sitno nasjeckani ljubičasti luk i dinstajte ga polako oko 7-8 minuta, dok ne postane proziran i mekan
- Zatim umiješajte nasjeckani češnjak i koncentrat rajčice, te sve lagano promiješajte kako bi se okusi povezali
- Nakon toga, dodajte meso u lonac i zapecite ga sa svih strana dok ne dobije lijepu boju
- Tijekom prženja, meso će ispustiti nešto tekućine – ostavite da se barem polovica te tekućine reducira prije nego što nastavite s daljnjim dodavanjem sastojaka
- Sada ubacite usitnjene suhe šljive, lovorov list, svježi peršin, prstohvat cimeta, muškatni oraščić i nekoliko klinčića
- Sve dobro promiješajte, a zatim ulijte crno vino
- Ponovno promiješajte kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili
- Ako smjesa postane pregusta, po potrebi dodajte malo vode kako bi meso imalo dovoljno tekućine za nježno kuhanje
- Poklopite lonac i pustite da se jelo kuha na laganoj vatri barem 2 sata, dok meso ne postane mekano
- Povremeno promiješajte i, prema potrebi, dodajte još vode kako biste održali odgovarajuću konzistenciju umaka
- U međuvremenu, skuhajte Marodi Maccheroni u slanoj vodi prema uputama na pakiranju, pazeći da budu al dente
- Ocijedite tjesteninu i ostavite sa strane
- Kada je umak gotov, možete ga pomiješati s tjesteninom u loncu, ili ih poslužiti odvojeno, s umakom prelivenim preko Maccherona u tanjuru
Nutritivne vrijednosti:
Ugljikohidrati: 36,2 g
Proteini: 54,4 g
Masti: 26,9 g
Podrijetlo recepta:
Slični recepti
Pogledaj još recepata