Penne alla Genovese
Penne alla Genovese klasično je napuljsko jelo od tjestenine, unatoč tome što ime sugerira drugačije. Nema povijesnu povezanost s Genovom, već je duboko ukorijenjeno u napuljskoj kulinarskoj tradiciji. Podrijetlo ovog jela seže barem do 15. stoljeća, kada su lukovi bili široko korišteni u kuhinji južne Italije. Neki vjeruju da ime potječe od genoveških trgovaca ili kuhara koji su radili u Napulju tijekom renesanse. Drugi sugeriraju da je jelo nazvano po određenom genoveškom kuharu koji ga je popularizirao. Bilo kako bilo, La Genovese je stoljećima ostala nezaobilazan dio napuljske kuhinje.
U Napulju ovo jelo nije samo umak za tjesteninu - to je dragocjena nedjeljna tradicija. Dugotrajno kuhanje luka stvara bogat, prirodno sladak umak, što ga čini rijetkim talijanskim jelom od tjestenine koje ne koristi rajčicu za dubinu okusa.
Serviranje za:
6
Vrijeme pripreme:
200 min
Kalorija po osobi:
Sastojci
Marodi Penne Rigate: 400 g
Junetina: 1000 g
Luk: 1000 g
Mrkva: 1 komad
Stabiljka celera: 1 manja
Lovorov list: 2 komada
Bijelo vino: 100 ml
Goveđi temeljac: po potrebi
Maslinovo ulje: po potrebi
Sol: po ukusu
Papar: po ukusu
Pecorino Romano: za posluživanje
Upute za pripremu:
- Junetinu narežite na veće komade
- U većem loncu zagrijte maslinovo ulje i na njemu zapecite meso sa svih strana dok ne dobije zlatno-smeđu koricu
- Pecite ga u nekoliko navrata, a pečeno meso odložite sa strane na tanjur
- U isti lonac dodajte narezani luk na ploške, naribau mrkvu i sitno sjeckani celer te ih pirjajte dok ne omekšaju
- Vratite meso u lonac, dodajte lovorov list i ulijte bijelo vino. Pustite da alkohol ispari, a zatim dolijevajte goveđi temeljac po potrebi kako bi se meso lagano krčkalo
- Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dva do tri sata, povremeno miješajući, dok meso ne omekša i umak se ne reducira
- Pred kraj kuhanja dio mesa možete izvaditi u posebnu posudu i vilicama usitniti na manje komade kako bi se raspalo, a zatim ga vratite u lonac
- Tjesteninu skuhajte u posoljenoj vodi prema uputama s pakiranja, ocijedite je, poslužite na tanjur i prelijte mesnim umakom
- Poslužite toplo, uz naribani Pecorino Romano
Nutritivne vrijednosti:
Ugljikohidrati: 66,7 g
Proteini: 55,7 g
Masti: 39,7 g
Podrijetlo recepta:
Slični recepti
Pogledaj još recepata