Carbonara
Carbonara je tradicionalno talijansko jelo od tjestenine koje potječe iz regije Lazio, posebno iz Rima. Njegova precizna povijest je predmet rasprava, no općenito se vjeruje da je stekla popularnost tijekom ili nakon Drugog svjetskog rata, pod utjecajem namirnica koje su donijeli američki vojnici, a koje su se stopile s talijanskom kulinarskom tradicijom.
Naziv "carbonara" vjerojatno potječe od riječi "carbonaro," što znači "ugljenar," možda se odnoseći na skromno, rustikalno porijeklo jela kao obrok za radnike ili na karakteristične točkice crnog papra koje podsjećaju na ugljenu prašinu.
Karakterizirana kremastom, bogatom teksturom i snažnim okusima, carbonara je jednostavan, ali sofisticiran recept koji je postao ikonski simbol talijanske kuhinje. Zanimljivost je da, unatoč kremastom izgledu, u autentičnoj pripremi ne koristi se vrhnje – jedinstvena tekstura dolazi od majstorske kombinacije tradicionalnih tehnika, čineći ovo jelo bezvremenskim i univerzalno obožavanim.
Serviranje za:
3
Vrijeme pripreme:
20 min
Kalorija po osobi:
Sastojci
Marodi Spaghetti N.5: 200 grama
Jaja: 2 komada
Žutanjak: 2 komada
Pecorino Romano: 170 grama
Guanciale (dimljena svinjska obrazina, može i panceta): 230 grama
Papar: po ukusu
Upute za pripremu:
- U zdjeli umutite jaja, žutanjake i naribani Pecorino Romano.
- Dodajte prstohvat crnog papra i dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
- Skuhajte spaghette u posoljenoj vodi minutu kraće nego piše prema uputama na pakiranju.
- Sačuvajte oko šalicu vode od kuhanja.
- Guanciale narežite na kockice i pržite na srednjoj vatri dok ne postane hrskav i lagano zlatne boje.
- Maknite s vatre i ostavite sa strane.
- Uklonite višak masnoće iz tave.
- Spaghette prebacite u tavu s guancialeom.
- Dodajte nekoliko žlica vode od kuhanja kako bi se stvorila baza za umak.
- Maknite tavu sa štednjaka prije nego krenete dodavati smjesu od jaja i sira kako temperatura tave ne bi bila previsoka, i da ne skuha jaja.
- Polako dodajte smjesu od jaja i sira, neprestano miješajući kako biste stvorili kremasti umak.
- Ako je umak previše gust, dodajte još malo vode od kuhanja.
Nutritivne vrijednosti:
Ugljikohidrati: 51.67 g
Proteini: 39.33 g
Masti: 76.67 g
Podrijetlo recepta:
Slični recepti
Pogledaj još recepata