Cacio e Pepe
Cacio e pepe, što znači "sir i papar", klasično je rimsko jelo od tjestenine koje datira iz drevne pastirske kuhinje. Utjelovljuje jednostavnost, tradicionalno se pravi sa samo tri sastojka: tjesteninom (obično tonnarelli ili špageti), sirom Pecorino Romano i crnim paprom.
Porijeklo jela leži u potrebi za izdašnom hranom koja se lako prenosi; pastiri su nosili sušenu tjesteninu, odležani sir i papar. Ključ je emulgiranje sira s vodom za tjesteninu kako bi se dobio kremasti umak bez upotrebe maslaca ili vrhnja. Cacio e pepe i dalje je omiljena namirnica u rimskoj kuhinji, slavljen zbog svog bogatog okusa i minimalističkog pristupa.
Serviranje za:
2
Vrijeme pripreme:
20 min
Kalorija po osobi:
Sastojci
Marodi Spaghetti n.5: 200 grama
Pecorino romano: 200 grama
Papar u zrnu: 8 grama
Upute za pripremu:
- Naribajte Pecorino Romano sir na sitni ribež
- Papar u zrnu usitnite u mužaru ili ga svježe sameljite pomoću mlinca za začine
- U posoljenoj vodi skuhajte špagete prema uputama s pakiranja. Koristite malo manje vode nego inače, kako bi voda imala veću koncentraciju škroba. Ovaj škrob pomoći će stabilizaciji emulzije sira kasnije u receptu.
- U dubljoj tavi kratko tostirajte mljeveni papar (oko 30 sekundi).
- Nakon tostiranja, dodajte malo vode u kojoj se kuhaju špageti u tavu s paprom
- Kuhane špagete dodajte u tavu s paprom i sve dobro promiješajte.
- Podlijte špagete s još malo škrobne vode iz kuhanja
- Ugasite štednjak i nakon 30 sekundi počnite dodavati naribani Pecorino Romano sir u špagete
- Vrući špageti će otopiti sir, a konstantnim miješanjem stvorit će se emulzija i kremasti umak koji će se lijepiti za špagete
- Ako je temperatura škrobne vode ili špageta veća od 80 stupnjeva, sir se neće lijepo otopiti niti će se stvoriti lijepi umak. Zato je važno maknuti tavu sa štednjaka prije dodavanja sira
- Poslužite Cacio e Pepe odmah dok je jelo još toplo, uz dodatno naribani Pecorino Romano sir
Nutritivne vrijednosti:
Ugljikohidrati: 78,5 g
Proteini: 39 g
Masti: 33 g
Podrijetlo recepta:
Slični recepti
Pogledaj još recepata