Spaghetti alla Gricia
Spaghetti alla Gricia ist ein klassisches römisches Pastagericht, das mit Guanciale (luftgetrockneter Schweinebacke), Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und Pasta zubereitet wird. Oft als Vorgänger der Carbonara angesehen, kommt es ohne Ei aus. Der Name „Gricia“ leitet sich vermutlich entweder vom Dorf Grisciano oder vom römischen Begriff „gricio“ ab, der die Bäcker bezeichnete, die Mehl und andere Grundnahrungsmittel verkauften.
Bekannt für seine Einfachheit und intensiven Aromen, ist es bei Liebhabern der traditionellen italienischen Küche besonders beliebt.
Reicht für:
2
Zubereitungzeit:
15 min
Kalorien pro Person:
Zutaten
Marodi Spaghetti n.5: 200 Gramm
Pecorino Romano: 100 Gramm
Guanciale: 150 Gramm
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Salz: nach Bedarf
Zubereitung:
- Die Pasta in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen.
- Guanciale in dünne Streifen schneiden und Pecorino Romano fein reiben.
- Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Öl braten, bis er knusprig ist und sein Fett freigesetzt hat.
- Den knusprigen Guanciale aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die gekochten Spaghetti mit etwas Kochwasser zum ausgelassenen Fett geben.
- Mit Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze alles gut vermengen.
- Den Herd ausschalten und den geriebenen Pecorino Romano einrühren, bis er geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht.
- Falls nötig, noch etwas Kochwasser hinzufügen.
- Zum Schluss den knusprigen Guanciale unter die Pasta heben.
- Pasta alla Gricia warm servieren und mit zusätzlichem Pecorino Romano bestreuen.
Nährwerte:
Kohlenhydrate: 72 g
Proteine: 32 g
Fett: 70 g
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