Pâtes aux truffes
Pâtes aux truffes oder Nudeln mit Trüffeln ist ein luxuriöses französisches Nudelgericht, das für sein reiches Aroma und seinen tiefen, erdigen Geschmack bekannt ist – geprägt durch den kostbaren Trüffel. Verwurzelt in der französischen Kochtradition, wurde das Gericht besonders in Regionen wie Périgord und der Provence beliebt, wo Trüffel natürlich wachsen.
Schon in der Antike schätzten Griechen und Römer Trüffel hoch – man glaubte sogar, sie entstünden durch Blitzeinschläge in die Erde. Im 19. Jahrhundert wurde Pâtes aux Truffes zu einem Symbol kulinarischer Raffinesse in der Pariser Haute Cuisine und war fester Bestandteil königlicher Bankette. Heute gilt das Gericht weltweit als Delikatesse.
Trüffel waren einst so wertvoll, dass sie als Mitgift bei Adelsheiraten verwendet wurden. Ob frisch gehobelt oder als Öl, der Trüffel macht aus einfacher Pasta ein unvergessliches Erlebnis.
Reicht für:
2
Zubereitungzeit:
20 min
Kalorien pro Person:
Zutaten
Marodi Fettuccine: 200 Gramm
Schalotte oder kleine rote Zwiebel: 1 Stück
Frischer schwarzer Trüffel: 25 Gramm
Trüffelöl (aromatisiert): 1 Esslöffel (plus ein paar Tropfen zum Schluss)
Kochsahne: 100 ml
Salz: nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung:
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz und Marodi-Nudeln hinzufügen
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind
- Die Schalotte fein hacken, den schwarzen Trüffel ebenfalls fein schneiden
- In einer Pfanne einen Esslöffel Trüffelöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen
- Die Schalotte hinzufügen und glasig dünsten
- Die Kochsahne hinzufügen und die geschnittenen Trüffel dazugeben
- Umrühren und ein paar Minuten kochen, bis die Soße leicht eindickt
- Die Nudeln abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren
- Die Nudeln zur Soße geben und bei Bedarf etwas Kochwasser einrühren, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken
- Sofort servieren und nach Wunsch mit ein paar Tropfen Trüffelöl beträufeln
- Für zusätzliches Aroma und Textur mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen
Nährwerte:
Kohlenhydrate: 74,5 g
Proteine: 17 g
Fette: 19 g
Herkunft des Rezepts:
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