Spirulitelle Sauvage
In Zusammenarbeit mit dem renommierten Koch Matija Bogdan präsentieren wir Spirulitelle Sauvage – ein kühnes, elegantes Gericht, das die wilde Seite der Superfoodie-Linie zeigt. Mit Marodi Tagliatelle aus Spirulina feiert dieses Rezept die erdige Tiefe von Wildbret und die Raffinesse der französischen Küche.
Das Gericht beginnt mit gewürfeltem Hirschfleisch, das karamellisiert und anschließend langsam in einer kräftigen Basis aus Rotwein, brauner Hühnerbrühe, Kräutern und Gemüse geschmort wird. Sternanis, zerdrückte Wacholderbeeren und ein Hauch Ingwer verleihen dem Ragout eine aromatische, würzige Note. Sobald das Fleisch zart ist, wird das Ragout mit Butter vollendet und vorsichtig mit al dente gekochten Spirulitelle vermengt.
Dazu servieren wir ein Waldfrucht-Dijon-Chutney – eine rustikale Beilage aus Birnen, Äpfeln, Essig und Orangensaft, die süß-säuerliche Frische mit einer milden Senfnote vereint.
Wie Chef Bogdan sagt: „Hirschfleisch hat Charakter – und Spirulitelle ist stark genug, ihm standzuhalten. Ihr erdiger Geschmack und die feste Textur passen perfekt zu kräftigen Wildgerichten. Hier trifft wilde Tradition auf raffinierte Technik.”
Spirulitelle Sauvage ist inspiriert von Wald, Geschmack und europäischer Jagdtradition – kraftvoll, natürlich und elegant zugleich.
Reicht für:
4
Zubereitungzeit:
160 min
Kalorien pro Person:
Zutaten
Sauce für die Pasta:
Spirulitelle: 350 g
Hirschkeule, gewürfelt: 500 g
Rote Zwiebel, fein gewürfelt: 120 g
Karotte, fein gewürfelt: 100 g
Champignons: 80 g
Knoblauchzehen: 4 Stück
Ingwer, fein gehackt: 15 g
Tomatenmark: 20 g
Wacholderbeeren, zerdrückt: 5 Stück
Sternanis: 1 Stück
Braune Hühnerbrühe: nach Bedarf
Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin: nach Bedarf
Kräftiger Rotwein: 0,35 l
Butter: 50 g
Waldfrucht-Dijon-Chutney:
Obst (Birne, Apfel), in 1x1 cm Stücke geschnitten: 250 g
Zucker: 125 g
Weißweinessig: 50 g
Orangensaft: 50 g
Dijon-Senf: 25 g
Zubereitung:
Sauce für Spirulitelle:
- Das Hirschfleisch anbraten, bis es karamellisiert ist, dann aus der Pfanne nehmen
- In derselben Pfanne die Zwiebeln einige Minuten anbraten, dann das restliche Gemüse hinzufügen
- Nach ein paar Minuten die Gewürze, Kräuter und Tomatenmark dazugeben und zwei bis drei Minuten weiterbraten
- Mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen, dann das Fleisch und die Brühe hinzufügen und etwa zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig weich ist — bei Bedarf Brühe nachgießen
- Sobald alles fertig ist, Butter hinzufügen und mit Spirulitelle vermengen, die 7 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser gekocht wurden
- Mit geriebenem Parmigiano Reggiano, Waldfrucht-Dijon-Chutney servieren
Waldfrucht-Dijon-Chutney:
- Alle Zutaten in einen Topf geben und langsam köcheln lassen, bis die Masse eindickt und die Konsistenz von Marmelade hat
- Nach dem Garen den Dijon-Senf einrühren
Nährwerte:
Kohlenhydrate: 79,4 g
Eiweiß: 41,0 g
Fett: 17,0 g
Herkunft des Rezepts:
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