Sepiatelle Mediterranea

In Zusammenarbeit mit Chefkoch Matija Bogdan präsentieren wir Sepiatelle Mediterranea – ein sommerlich inspiriertes Gericht, das die Vielfalt des Mittelmeers durch die Verbindung von Meer, Tomaten und raffinierter Einfachheit zelebriert.

Die Grundlage des Rezepts bildet eine reichhaltige Sauce aus Kirschtomaten, die mit Zwiebeln angebraten, mit Zucker karamellisiert und mit Butter, frischem Basilikum und gereiftem Aceto Balsamico verfeinert wird. Das Ergebnis ist eine samtige Sauce mit süß-säuerlicher Balance und tiefem Aroma, die fein püriert und passiert die perfekte Basis für die Pasta darstellt.

Im Mittelpunkt stehen die Sepiatelle – Marodi-Tagliatelle mit Sepiatinte, die die Sauce nicht nur aufnehmen, sondern sie auch elegant in jedem Bissen tragen. Ihre dunkle Farbe und der dezente Meeresgeschmack harmonieren hervorragend mit dem nächsten Element.

Das Gericht wird mit einer köstlichen Schaumcreme aus Sardellen vollendet – aus hochwertigem Sardellenfilet in Sahne, im Siphon aufgeschäumt. Diese luftige Textur bringt eine cremige Note und einen zusätzlichen Hauch von Meeresaroma, während ganze Sardellen für Ausdruck und Kontrast sorgen.

Wie Chef Bogdan sagt: „Dieses Gericht ist aus der Saison geboren – aus Sommer, Meer und Tomaten. Sepiatelle tragen das Meer in sich, und die Sauce mit Sardellen gibt ihm eine Stimme.“

Sepiatelle Mediterranea ist die Essenz des Sommers – salzig, saftig und mediterran verführerisch.