Spaghetti mit Kürbis und Salbei
Spaghetti mit Kürbis und Salbei ist ein modernes Pastagericht mit Wurzeln in Norditalien, das aber auch in Mitteleuropa – besonders in Österreich – großen Anklang findet. Inspiriert von Renaissance-Rezepten wie Tortelli di zucca aus Ferrara, bringt dieses Gericht klassische Aromen in eine einfache, zeitgemäße Form.
Österreich, mit seinen historischen Verbindungen zu Norditalien und der Liebe zu saisonalen Zutaten, hat solche Kombinationen begeistert aufgenommen. Besonders die Steiermark mit ihrer berühmten Kürbiskultur und dem geschätzten Kürbiskernöl macht österreichische Küchen empfänglich für Kürbisgerichte. Salbei verleiht nicht nur Aroma, sondern auch Geschichte – die alten Römer glaubten, er bringe Weisheit und ein langes Leben. Ob in einem Wiener Bistro oder einem rustikalen Gasthaus in den Alpen: Dieses Gericht verbindet Tradition und Moderne – ein wahrer Herbstgenuss auf dem Teller.
Reicht für:
3
Zubereitungzeit:
45 min
Kalorien pro Person:
Zutaten
Marodi Spaghetti: 200 g
Butternut-Kürbis, gewürfelt: 250–300 g
Olivenöl: 1 Esslöffel
Butter oder zusätzliches Olivenöl für vegane Variante: 1 Esslöffel
Schalotte: 1 kleine (oder Frühlingszwiebel als Ersatz)
Frische Salbeiblätter, gehackt: 10 Gramm
Grob gehackte Walnüsse: 50 Gramm
Gekochte Kichererbsen oder abgespülte Kichererbsen aus der Dose: 100 Gramm
Knoblauch, fein gehackt: 1–2 Zehen
Saft einer halben Zitrone
Balsamico-Essig: 20 ml
Frischer Grünkohl: 2 Handvoll
Geriebener Pecorino-Käse: nach Wunsch zum Servieren
Salz: nach Bedarf
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Bedarf
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C vorheizen
- Butternut-Kürbiswürfel auf ein Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen
- Backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, dann herausnehmen und beiseitelegen
- Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen
- Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Kochwasser aufheben
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen
- Gehackte Schalotte hinzufügen und glasig dünsten
- Gehackten Salbei einrühren und kurz anbraten, bis es duftet
- Walnüsse, gerösteten Kürbis, Kichererbsen und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten, bis alles leicht angeröstet ist, darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt
- Zitronensaft und etwas Balsamico-Essig hinzufügen und umrühren
- Gekochte Spaghetti und frischen Grünkohl in die Pfanne geben
- Rühren, bis der Grünkohl zusammenfällt
- Nach und nach das zurückbehaltene Nudelwasser zugeben, bis die Sauce gebunden ist und alles schön saftig wird
- Die Hälfte der gehackten Petersilie einrühren
- Vom Herd nehmen und nach Wunsch geriebenen Pecorino hinzufügen
- Mit der restlichen frischen Petersilie und etwas zusätzlichem Käse servieren
Nährwerte:
Kohlenhydrate: 79,7 g
Eiweiß: 17,3 g
Fett: 19,0 g
Herkunft des Rezepts:
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