Cacio e Pepe
Cacio e Pepe, was „Käse und Pfeffer“ bedeutet, ist ein klassisches römisches Pastagericht mit Wurzeln in der alten Schäferküche. Es steht für pure Einfachheit und wird traditionell nur aus drei Zutaten zubereitet: Pasta (meist Tonnarelli oder Spaghetti), Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer.
Das Gericht entstand aus dem Bedürfnis nach nahrhafter, leicht transportierbarer Nahrung; die Schäfer trugen getrocknete Pasta, gereiften Käse und Pfeffer bei sich. Der Schlüssel zur Perfektion liegt darin, den Käse mit Pastawasser zu emulgieren, um eine cremige Sauce zu erzeugen – ganz ohne Butter oder Sahne. Cacio e Pepe bleibt ein Klassiker der römischen Küche und wird für seinen intensiven Geschmack und minimalistischen Ansatz geschätzt.
Reicht für:
2
Zubereitungzeit:
15 min
Kalorien pro Person:
Zutaten
Marodi Spaghetti n.5: 200 Gramm
Pecorino Romano: 200 Gramm
Schwarze Pfefferkörner: 8 Gramm
Zubereitung:
- Den Pecorino Romano fein reiben.
- Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen oder frisch mit einer Gewürzmühle mahlen.
- Die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen.
- Etwas weniger Wasser als üblich verwenden, damit die Kochflüssigkeit eine höhere Stärke-Konzentration hat, was später hilft, die Käseemulsion zu stabilisieren.
- In einer tiefen Pfanne den gemahlenen Pfeffer kurz anrösten (ca. 30 Sekunden).
- Nach dem Rösten etwas von dem stärkehaltigen Kochwasser der Spaghetti in die Pfanne mit dem Pfeffer geben.
- Die gekochten Spaghetti in die Pfanne zum Pfeffer geben und gut vermengen. Falls nötig, noch etwas Kochwasser hinzufügen.
- Den Herd ausschalten und nach etwa 30 Sekunden beginnen, den geriebenen Pecorino Romano nach und nach zu den Spaghetti zu geben.
- Die heißen Spaghetti lassen den Käse schmelzen, und durch ständiges Rühren entsteht eine Emulsion, die eine cremige Sauce bildet, die sich gleichmäßig an die Spaghetti bindet.
- Wenn das Kochwasser oder die Spaghetti über 80 Grad heiß sind, schmilzt der Käse nicht richtig und es entsteht keine schöne Sauce. Daher ist es wichtig, die Pfanne vor dem Hinzufügen des Käses vom Herd zu nehmen.
- Cacio e Pepe sofort heiß servieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Pecorino Romano bestreuen.
Nährwerte:
Kohlenhydrate: 78,5 g
Proteine: 39 g
Fett: 33 g
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