Bolognese
Bolognese oder ragù alla bolognese ist eine traditionelle italienische Fleischsauce aus Bologna. Das erste schriftlich festgehaltene Rezept stammt aus dem 18. Jahrhundert und hat sich im Laufe der Zeit zu der reichhaltigen, langsam gekochten Sauce entwickelt, die wir heute kennen. Im Gegensatz zur amerikanischen Version steht bei der authentischen Bolognese weniger die Tomate im Vordergrund, sondern das Fleisch.
Traditionell wird die Sauce mit Tagliatelle oder einer anderen flachen Pasta serviert und spiegelt das kulinarische Erbe der Emilia-Romagna wider. Sie betont reichhaltige, aromatische Zutaten und langsame Kochtechniken, die den vollen Geschmack zur Geltung bringen.
Reicht für:
6
Zubereitungzeit:
150 min
Kalorien pro Person:
Zutaten
Marodi Tagliatelle: 200–250 Gramm
Rinderhackfleisch: 500 Gramm
Gelbe Zwiebeln: 130 Gramm oder 1 Zwiebel
Karotten: 130 Gramm
Selleriestange: 80 Gramm
Pancetta: 180 Gramm
Trockener Weißwein: 150 ml (kann durch Rotwein ersetzt werden)
Rinderbrühe: 250 ml
Milch: 200 ml
Tomatenpassata: 500 Gramm
Olivenöl: 2 Esslöffel
Zubereitung:
- Das Gemüse waschen und schälen. Alles Gemüse in kleine Würfel schneiden – je feiner, desto besser. Alternativ kann eine elektrische Zerkleinerungsmaschine verwendet werden, um das Gemüse besonders fein zu hacken. Die Pancetta ebenfalls fein würfeln.
- In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die fein gewürfelte Pancetta hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun ist.
- Das gehackte Gemüse in die Pfanne geben und weitere 4–5 Minuten anbraten.
- Danach das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 7–8 Minuten anbraten, bis es grau wird.
- Das Fleisch und das Gemüse mit dem Wein ablöschen. Den Wein vollständig verdampfen lassen, bevor die Rinderbrühe und die passierten Tomaten hinzugefügt werden.
- Die Pfanne abdecken und die Bolognese-Sauce mindestens 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, oder, wenn möglich, noch länger.
- Je länger die Sauce kocht, desto intensiver und komplexer wird der Geschmack. Falls während des Kochens zu viel Flüssigkeit verdampft, nach Bedarf etwas Rinderbrühe hinzufügen.
- Eine halbe Stunde vor dem Ende der Kochzeit die Milch in die Sauce einrühren.
- Die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen und anschließend direkt in die Pfanne mit der Bolognese-Sauce geben.
- Die Tagliatelle Bolognese mit geriebenem Parmesan servieren.
Nährwerte:
Kohlenhydrate: 39,67 g
Proteine: 41,31 g
Fett: 31,47 g
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