Amatriciana
Amatriciana ist eine traditionelle italienische Pasta-Sauce aus Amatrice, einer Stadt in der Region Latium. Sie entstand im 19. Jahrhundert und entwickelte sich aus einem einfacheren Gericht namens Gricia. Ursprünglich enthielt das Rezept keine Tomaten, die erst später hinzugefügt wurden, als sie in der italienischen Küche verbreiteter wurden.
Amatriciana wird üblicherweise mit Spaghetti oder ähnlichen Pastasorten serviert. Geschätzt für ihre kräftigen, würzigen Aromen, spiegelt diese Sauce die rustikalen, pastoralen Wurzeln der Region wider und bleibt ein beliebter Klassiker der italienischen Küche.
Reicht für:
4
Zubereitungzeit:
20 min
Kalorien pro Person:
Zutaten
Marodi Spaghetti No.5: 400 Gramm
Guanciale: 150 Gramm
Geschälte Tomaten: 500 Gramm
Trockener Weißwein: 60 ml
Olivenöl: 2 Esslöffel
Pecorino-Käse: 40 Gramm
Zubereitung:
- Den Guanciale in kleine Stücke schneiden.
- In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Guanciale-Stücke hinzufügen.
- Den Guanciale 2–3 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist.
- Den Guanciale mit dem Weißwein ablöschen und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der größte Teil des Alkohols verdampft ist.
- Die geschälten Tomaten in die Pfanne geben, nach Geschmack würzen (Salz kann man weglassen) und die Sauce weiter köcheln lassen.
- Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas Nudelwasser verdünnen.
- Die al dente gekochten Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne mit der Tomatensauce geben.
- Alles gut vermengen.
- Spaghetti Amatriciana sofort servieren und vor dem Servieren großzügig mit geriebenem Pecorino-Käse bestreuen.
Nährwerte:
Kohlenhydrate: 80,15 g
Proteine: 25,74 g
Fett: 36 g
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