Špageti z bučo in žajbljem
Špageti z bučo in žajbljem so sodobna jed, ki izvira iz severne Italije, vendar je priljubljena po vsej srednji Evropi – zlasti v Avstriji. Navdihnjena z renesančnimi recepti, kot je tortelli di zucca iz Ferrare, ta jed prinaša klasične okuse v preprostejši, sodobni obliki.
Avstrija s svojimi zgodovinskimi vezmi z Italijo in ljubeznijo do sezonskih sestavin takšne kombinacije z veseljem sprejema. Štajerska je posebej znana po svoji bučni kulturi in cenjenem bučnem olju, zato so avstrijske kuhinje naravno naklonjene jedem iz buč. Žajbelj pa ne doda le arome, temveč tudi simboliko – stari Rimljani so verjeli, da prinaša modrost in dolgo življenje. Postrežena v dunajskem bistroju ali gorski gostilni: ta jed združuje tradicijo in sodobnost – pravi jesenski užitek na krožniku.
Porcija za:
3
Čas priprave:
45 min
Kalorije na osebo:
Sestavine
Špageti Marodi: 200 g
Muškatna buča, narezana na kocke: 250–300 g
Olivno olje: 1 žlica
Maslo ali dodatno olivno olje za vegansko različico: 1 žlica
Šalotka: 1 manjša (ali mlada čebula kot zamenjava)
Sveži listi žajblja, nasekljani: 10 gramov
Grobno nasekljani orehi: 50 gramov
Kuhan čičerika ali spran čičerika iz konzerve: 100 gramov
Česen, drobno sesekljan: 1–2 stroka
Sok polovice limone
Balzamični kis: 20 ml
Svež ohrovt: 2 prgišči
Nariban sir Pecorino: po želji za serviranje
Sol: po potrebi
Sveže mlet črni poper: po potrebi
Navodila za pripravo:
- Pečico segrej na 180 °C
- Na pekač razporedi kocke muškatne buče, jih pokapaj z malo olivnega olja, posoli in popopraj ter dobro premešaj
- Peci, dokler se ne zmehčajo in rahlo karamelizirajo, nato jih vzemi ven in pusti ob strani
- Špagete skuhaj v velikem loncu slane vode po navodilih na embalaži
- Preden jih odcediš, shrani vsaj eno skodelico vode od kuhanja
- V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrej olivno olje in stopi maslo
- Dodaj nasekljano šalotko in jo duši, dokler ne postane steklena
- Primešaj nasekljan žajbelj in ga na hitro prepraži, da zadiši
- Dodaj orehe, pečeno bučo, čičeriko in česen ter na hitro prepraži ob mešanju, da se vse rahlo zapeče, pri tem pazi, da česen ne zažge
- Dodaj limonin sok in malo balzamičnega kisa ter premešaj
- V ponev daj kuhane špagete in svež ohrovt
- Mešaj, dokler ohrovt ne oveni
- Postopoma prilivaj shranjeno vodo od kuhanja, dokler se omaka ne poveže in vse postane sočno
- Primešaj polovico nasekljanega peteršilja
- Odstrani s štedilnika in po želji dodaj nariban sir Pecorino
- Postrezi z ostankom svežega peteršilja in še malo sira na vrhu
Hranilna vrednost:
Ogljikovi hidrati: 79,7 g
Beljakovine: 17,3 g
Maščobe: 19,0 g
Izvor recepta:
Drugi recepti
Poglej več receptov