Chlorelle Panonica
V sodelovanju s priznanim hrvaškim chefom Matijo Bogdanom predstavljamo Chlorelle Panonica — jed z dušo, ki združuje rustikalno toplino severne Hrvaške z inovacijo testenin Chlorelle iz naše linije Superfoodie, obogatenih s klorelo. Recept temelji na bogati kulinarični dediščini Panonske nižine, preoblikovani v sodoben okus.
Navdih prihaja iz temfanja — tradicionalne piščančje jedi iz Medžimurja. Piščančja bedra in stegna popečemo do zlate skorje, nato pa jih počasi dušimo s karamelizirano čebulo, česnom, dimljeno papriko, belim vinom in lovorjem. Omako zaokroži svilnata emulzija kisle smetane in moke, kuhana do gladke kremne strukture.
Zakaj Chlorelle? Kot pravi chef Bogdan: »Chlorelle testenine so bogate z umamijem — lepo uravnavajo kislost kisle smetane in poudarijo pečen okus piščanca. Njihova izrazita tekstura se odlično ujema s tradicionalno močnimi okusi Medžimurja.«
Al dente kuhane in premešane z omako, Chlorelle jedi dodajo zemeljsko intenzivnost in živahen značaj. Chlorelle Panonica je most med preteklostjo in sedanjostjo – topla, iskrena in polna duše.
Porcija za:
3
Čas priprave:
90 min
Kalorije na osebo:
Sestavine
Chlorelle: 250 g
Piščančji krači (stegna spodnji del): 2 kosa
Piščančji zgornji deli stegna: 2 kosa
Čebula, drobno narezana: 2 kosa
Česen, drobno sesekljan: 4 stroki
Belo vino: 100 g
Rjava piščančja osnova: 800 g
Kisla smetana: 200 g
Moka (tip 550): 30 g
Dimljena rdeča paprika: 2 žlički
Lovorjev list, poper, sol: po potrebi
Svinjska mast: po potrebi
Navodila za pripravo:
- Piščanca solite in ga dobro popecite z vseh strani na svinjski masti, dokler ne dobi zlato-rjave barve
- Ko je meso popečeno, ga odstranite, nato pa na isti masti pražite čebulo, dokler ne porjavi
- Ko čebula dobi barvo, dodajte česen, lovorjev list in dimljeno papriko ter pražite še dve minuti
- Zalijte z belim vinom in pustite, da izpari dve tretjini tekočine
- Piščanca vrnite v ponev, dodajte osnovo, pokrijte in kuhajte — po potrebi dodajajte osnovo
- Kuhajte, dokler piščanec ne postane mehak — približno eno uro
- Ko je piščanec kuhan, ga odstranite iz ponve in dokončajte omako
- V ločeni posodi z metlico zmešajte kislo smetano in moko, nato dodajte vročo tekočino iz ponve — tekočina mora biti vroča
- Ko je vse dobro premešano, vrnite zmes v ponev skupaj s piščancem in kuhajte še nekaj minut na nizki temperaturi
- Chlorelle kuhajte v vreli osoljeni vodi 7 minut in jo zmešajte z omako
Hranilna vrednost:
Ogljikovi hidrati: 70 g
Beljakovine: 44,6 g
Maščobe: 35 g
Izvor recepta:
Drugi recepti
Poglej več receptov