Spirulitelle Sauvage

V sodelovanju s priznanim kuharjem Matijo Bogdanom predstavljamo Spirulitelle Sauvage — drzno in elegantno jed, ki raziskuje divjo stran Superfoodie linije. S spirulino obogatene testenine Marodi so osnova recepta, ki slavi zemeljsko globino divjačine in prefinjenost francoske kulinarike.

Jed se začne z nežno karameliziranimi kockami jelenovega stegna, ki se počasi dušijo v osnovi iz močnega rdečega vina, rjave piščančje osnove, zelišč in zelenjave. Zvezdasti janež, zdrobljene brinove jagode in ščepec ingverja dvignejo ragu v aromatično harmonijo. Ko meso postane mehko, se omaka zaključi z maslom in poveže z Spirulitelle, kuhanimi al dente.

Jed spremlja chutney iz gozdnih sadežev in Dijon senfa – rustikalni dodatek iz hrušk, jabolk, kisa in pomarančnega soka, ki ponuja ravnovesje sladkega in kislega z blagim pikantnim pridihom.

Kot pravi chef Bogdan: »Jelen ima karakter, Spirulitelle pa moč, da mu sledi. Njen rahlo zemeljski okus in čvrsta tekstura sta popolna za močne jedi iz divjačine. To je srečanje divje tradicije in prefinjene tehnike.«

Spirulitelle Sauvage je poklon gozdu, naravi in kulinarični dediščini — divje, a prefinjeno.

Porcija za:

Čas priprave:

160 min

Kalorije na osebo:

685

Sestavine

Omaka za testenine:

Spirulitelle: 350 g

Jelenov stegno, narezano na kocke: 500 g

Rdeča čebula, drobno narezana: 120 g

Korenje, drobno narezano: 100 g

Šampinjoni: 80 g

Stroki česna: 4

Ingver, drobno sesekljan: 15 g

Paradižnikova mezga: 20 g

Brinove jagode, zdrobljene: 5

Zvezdasti janež: 1

Rjava piščančja osnova: po potrebi

Lovorjev list, timijan, rožmarin: po potrebi

Polno rdeče vino: 0,35 l

Maslo: 50 g

Gozdni chutney z Dijon gorčico:

Sadje (hruška, jabolko), narezano na 1x1 cm: 250 g

Sladkor: 125 g

Beli vinski kis: 50 g

Pomarančni sok: 50 g

Dijon gorčica: 25 g

Navodila za pripravo:

Omaka za Spirulitelle:

Jelenovo meso popeči, dokler se ne karamelizira, nato ga odstraniti iz ponve
V isti ponvi pražiti čebulo nekaj minut, nato dodati preostalo zelenjavo
Po nekaj minutah dodati začimbe, zelišča in paradižnikovo mezgo ter pražiti še dve do tri minute
Zaliti z rdečim vinom in pustiti, da se zmanjša, nato dodati meso in osnovo ter kuhati približno dve uri, dokler meso ne postane povsem mehko — po potrebi dolivati osnovo
Ko je jed pripravljena, dodati maslo in vse skupaj zmešati s testeninami Spirulitelle Marodi, kuhanimi v slani vreli vodi 7 minut
Postreči z naribanim sirom Parmigiano Reggiano, gozdnim in Dijon chutneyjem

Gozdni chutney z Dijon gorčico: