Sepiatelle Mediterranea

V sodelovanju s kuharskim mojstrom Matijo Bogdanom predstavljamo Sepiatelle Mediterranea — poletno navdihnjeno jed, ki slavi bogastvo Sredozemlja s spojem morja, paradižnika in prefinjene preprostosti.

Osnova recepta je bogata omaka iz češnjevih paradižnikov, dušena z rdečo čebulo, karamelizirana s sladkorjem in obogatena z maslom, svežo baziliko in staranim balzamičnim kisom. Nastane svilnata omaka s sladko-kislim ravnovesjem in globokim okusom, ki se pretlači in precedi v popolno osnovo za testenine.

V središču so Sepiatelle — Marodi tagliatelle s črnilom sipe, ki ne le vpijejo omako, temveč jo tudi elegantno ponesejo skozi vsak grižljaj. Njihova temna barva in morski pridih se odlično ujemata z naslednjo komponento.

Jed zaključuje bogata pena iz inčunov, pripravljena z infuzijo slanih inčunov v smetani in servirana iz sifona. Ta zračna tekstura doda kremasto noto in dodatno morsko slanost, medtem ko cele inčune na vrhu poskrbijo za karakter in kontrast.

Kot pravi chef Bogdan: „Jed je nastala iz sezone – iz poletja, morja in paradižnika. Sepiatelle v sebi nosijo morje, omaka in inčuni pa mu dajo glas.“

Sepiatelle Mediterranea je utelešenje poletja — slano, sočno in zapeljivo sredozemsko.

Porcija za:

Čas priprave:

25 min

Kalorije na osebo:

590

Sestavine

Espuma iz inčunov:

Soljeni inčuni (visoke kakovosti): 80 g

Sladka smetana (nesladkana): 400 ml

Omaka za testenine:

Sepiatelle: 350 g

Čebula (narezana na trakove): 120 g

Češnjev paradižnik: 500 g

Sladkor: 22 g

Maslo: 60 g

Starani balzamični kis: 15 g

Sveža bazilika: 15 g

Sol: po okusu

Navodila za pripravo:

Espuma iz inčunov:

• Sladko smetano in inčune zavremo, nato takoj odstranimo z ognja

• Pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi pol ure – nato prestavimo v hladilnik za nekaj ur, da se arome prenesejo v smetano

• Precedimo, segrejemo na 40 °C in prelijemo v sifon – napolnimo z enim do dvema plinoma

Omaka za testenine:

• Čebulo popražimo na rastlinskem olju, dodamo sladkor in polovico masla – pražimo še 2 minuti, da se lepo karamelizira

• Dodamo češnjev paradižnik, ki smo ga predhodno stisnili z rokami, balzamični kis, sol in baziliko

• Kuhamo pokrito na srednji temperaturi in občasno premešamo

• Po desetih minutah vse prestavimo v mešalnik, dodamo preostalo maslo in zmešamo do popolnoma gladke teksture – precedimo

• Preverimo začinjenost in zmešamo s testeninami Sepiatelle Marodi, kuhanimi 6 minut v slani vreli vodi

• Postrežemo z nekaj kakovostnimi slanimi inčuni in espumo iz inčunov

Hranilna vrednost:

Ogljikovi hidrati: 70,9 g

Beljakovine: 26,9 g

Maščobe: 21,0 g

Izvor recepta:

Drugi recepti

Izvedi več

Spirulitelle Sauvage

Izvedi več

Chlorelle Panonica

Izvedi več

Rossotelle Armonia

Poglej več receptov