Pâtes aux Truffes
Pâtes aux truffes ali testenine s tartufi je razkošna francoska jed iz testenin, znana po bogati aromi in globokem, zemeljskem okusu, ki ga dajejo cenjeni tartufi. Jedi izvira iz francoske kulinarične tradicije in je postala priljubljena v visoki kuhinji, zlasti v regijah, kot sta Périgord in Provansa, kjer tartufi naravno uspevajo.
Tartufe so cenili že v antiki – stari Grki in Rimljani so verjeli, da nastanejo, ko strela udari v zemljo. V 19. stoletju je jed postala simbol prefinjenosti v pariški gastronomiji in pogosto krasila kraljevske pojedine ter jedilnike elitnih restavracij. Danes jo kot prestižno specialiteto poznajo po vsem svetu.
Tartufi so bili nekoč tako dragoceni, da so jih plemiči dajali kot doto pri porokah. Sveže nariban ali v obliki olja – tartuf spremeni preprosto testeninsko jed v nepozabno doživetje.
Porcija za:
2
Čas priprave:
20
Kalorije na osebo:
Sestavine
Marodi Fettuccine: 200 gramov
Šalotka ali majhna rdeča čebula: 1 kos
Svež črni tartuf: 25 gramov
Olje z aromo tartufa: 1 jušna žlica (in nekaj kapljic za konec)
Smetana za kuhanje: 100 ml
Sol: po okusu
Sveže mlet črni poper: po okusu
Navodila za pripravo:
- Zavrite velik lonec vode, dodajte sol in Marodi testenine
- Testenine kuhajte po navodilih na embalaži, dokler niso al dente
- Šalotko drobno nasekljajte, enako drobno lahko narežete tudi črni tartuf
- V ponvi segrejte eno žlico olja z aromo tartufov na srednje močni temperaturi
- Dodajte šalotko in jo pražite, dokler ne postane steklasta
- Vlijte smetano za kuhanje in dodajte narezane tartufe
- Premešajte in kuhajte nekaj minut, dokler se omaka rahlo ne zgosti
- Odcedite testenine, pri tem pa prihranite nekaj vode od kuhanja
- Testenine dodajte v omako in po potrebi primešajte malo vode, da dosežete želeno kremnost
- Začinite s soljo in sveže mletim poprom po okusu
- Takoj postrezite in po želji pokapajte z nekaj kapljicami olja z aromo tartufov
- Za dodatno aromo in teksturo potresite jed s sveže naribanim parmezanom ali pecorinom
Hranilna vrednost:
Ogljikovi hidrati: 74,5 g
Beljakovine: 17 g
Maščobe: 19 g
Izvor recepta:
Drugi recepti
Poglej več receptov