Frankovska poročna juha
Frankovska poročna juha je tradicionalna jed iz nemške regije Frankovija, ki je tesno povezana s poročnimi slavji in prazničnimi priložnostmi. Izvira iz srednjega veka, kjer je simbolizirala blaginjo in gostoljubnost. Klasičen način postrežbe je s ozkimrezanci, ki dodajo nežno teksturo. Zgodovinsko gledano se je juha pogosto postregla v več hodih, pri čemer so bile sestavine dodane ločeno, da bi poudarile njeno bogastvo.
V preteklosti je bila mesna juha na porokah znak premožnosti, saj so bile kakovostne sestavine luksuz. Čeprav je bila prvotno poročna specialiteta, je danes priljubljena tudi pri družinskih obrokih in posebnih priložnostih. Njena prefinjena preprostost, bogata zgodovina in prijetna toplina jo naredijo za brezčasno klasiko frankovske kuhinje.
Porcija za:
10
Čas priprave:
90 min
Kalorije na osebo:
Sestavine
Juha
Marodi ozki rezanci: 100 gramov
Meso za juho s kostmi: 600 gramov
Korenovka (korenje, zelena, peteršiljeva korenina): po okusu
Čebula: 2 kosa
Biskvit
Maslo: 80 gramov
Jajca: 4 kosi (ločeni beljaki in rumenjaki)
Moka: 4 žlice
Sol: po okusu
Cmoki
Maslo: 80 gramov
Jajca: 4 kosi
Drobtine: 170 gramov
Sol: po okusu
Muškatni orešček: po okusu
Jetrni cmoki
Maslo: 80 gramov
Jajca: 3 kosi
Mleta jetra: 125 gramov
Drobtine: 80 gramov
Sol: po okusu
Piment: po okusu
Čebula: 1 kos
Peteršilj: po okusu
Navodila za pripravo:
- Za biskvit zmešajte rumenjake z zmehčanim maslom in moko, solite po okusu, nato pa nežno vmešajte čvrsto stepen beljakov sneg.
- Zmes vlijte v ognjevarno posodo, obloženo s peki papirjem, in pecite pri 180°C, dokler ne postane zlato rumena.
- Ohladite in narežite na majhne rombe.
- Za moko cmoke zmešajte maslo, jajca, drobtine, sol in muškatni orešček v enotno zmes.
- Z žličko oblikujte majhne cmoke in jih ocvrite v vročem olju, dokler ne postanejo zlato rumeni.
- Za jetrne cmoke penasto stepite maslo in ga zmešajte z jajci, mleto jetri in drobtinami.
- Dodajte drobno sesekljano čebulo in peteršilj ter začinite s soljo in pimentom.
- Oblikujte majhne cmoke in jih shranite v hladilniku, če jih boste uporabili isti dan, ali jih zamrznite za kasneje.
- Za juho kuhajte goveje meso s kostmi v vodi skupaj s korenovko in čebulo.
- Kuhajte na nizkem ognju, občasno odstranjujte peno, dokler ne dobite bogate in čiste juhe.
- Zelenjavo in meso precedite.
- Meso cmoke kuhajte v juhi 10-15 minut, oziroma dokler ne splavajo na površje. Zadnji dve minuti dodajte ozke rezance.
- Ob postrežbi v krožnik razporedite biskvit in ocvrte moke cmoke ter vse potresite z malo nasekljanega peteršilja.
- Vse prelijte z vročo juho, rezanci in jetrnimi cmoki.
Hranilna vrednost:
Ogljikovi hidrati: 36 g
Beljakovine: 31 g
Maščobe: 37 g
Izvor recepta:
Drugi recepti
Poglej več receptov