Carbonara
Carbonara je tradicionalna italijanska jed iz testenin, ki izvira iz regije Lazio, zlasti iz Rima. Natančna zgodovina jedi je predmet razprav, vendar na splošno velja, da je postala priljubljena med ali po drugi svetovni vojni, pod vplivom sestavin, ki so jih prinesli ameriški vojaki in so se zlile z italijansko kulinarično tradicijo.
Ime "carbonara" verjetno izhaja iz besede "carbonaro," kar pomeni "ogljar," morda pa se nanaša na skromne, rustikalne korenine jedi kot obrok za delavce ali na značilne črne pike popra, ki spominjajo na ogljen prah.
Zaradi svoje kremaste, bogate teksture in izrazitih okusov je carbonara preprost, a prefinjen recept, ki je postal ikonični simbol italijanske kuhinje. Zanimivo je, da se kljub kremastemu videzu pri avtentični pripravi ne uporablja smetana – edinstvena tekstura nastane z mojstrsko kombinacijo tradicionalnih tehnik, zaradi česar je jed brezčasna in univerzalno priljubljena.
Porcija za:
3
Čas priprave:
15 min
Kalorije na osebo:
Sestavine
Marodi Špageti št. 5: 200 gramov
Jajca: 2 kosa
Jajčni rumenjaki: 2 kosa
Pecorino Romano: 170 gramov
Guanciale: 230 gramov
Poper: po okusu
Navodila za pripravo:
- V skledi zmešajte jajca, rumenjake in nariban sir Pecorino Romano.
- Dodajte ščepec črnega popra in dobro premešajte, da dobite gladko zmes.
- Skuhajte špagete v osoljeni vodi minuto manj, kot je navedeno na embalaži.
- Prihranite približno skodelico vode, v kateri so se kuhali.
- Guanciale narežite na kocke in ga pražite na srednji temperaturi, dokler ne postane hrustljav in rahlo zlato obarvan.
- Odstranite z ognja in postavite na stran. Odstranite odvečno maščobo iz ponve.
- Špagete prestavite v ponev z guancialejem.
- Dodajte nekaj žlic vode, v kateri so se kuhali, da ustvarite osnovo za omako.
- Ponev odstranite s štedilnika, preden dodate mešanico jajc in sira, da ponev ne bo prevroča in jajca ne zakrknejo.
- Počasi dodajte mešanico jajc in sira ter nenehno mešajte, da ustvarite kremasto omako.
- Če je omaka preveč gosta, dodajte še malo vode, v kateri so se kuhali špageti.
Hranilna vrednost:
Ogljikovi hidrati: 51,67 g
Beljakovine: 39,33 g
Maščobe: 76,67 g
Izvor recepta:
Drugi recepti
Poglej več receptov