Bolognese
Bolognese ali ragù alla bolognese je tradicionalna italijanska mesna omaka, ki izvira iz Bologne. Prvi zapisani recept za to jed sega v 18. stoletje, sčasoma pa se je razvil v bogato, počasi kuhano omako, kot jo poznamo danes. Za razliko od ameriške različice avtentični Bolognese manj poudarja paradižnik in se bolj osredotoča na meso.
Tradicionalno se postreže s testeninami tagliatelle ali drugo ploščato testenino ter odraža kulinarično dediščino Emilije-Romanje, ki poudarja bogate, aromatične sestavine in tehnike počasnega kuhanja.
Porcija za:
6
Čas priprave:
150 min
Kalorije na osebo:
Sestavine
Marodi Tagliatelle: 200-250 g
Mleta mlada govedina: 500 g
Rumena čebula: 130 g ali 1 glavica čebule
Korenje: 130 g
Stebelna zelena: 80 g
Panceta: 180 g
Belo suho vino: 150 ml (lahko se zamenja z rdečim vinom)
Goveja jušna osnova: 250 ml
Mleko: 200 ml
Paradižnikova pasata: 500 g
Oljčno olje: 2 jušni žlici
Navodila za pripravo:
- Zelenjavo operemo in olupimo. Vso zelenjavo narežemo na kocke. Čim manjše, tem bolje, za res drobno narezano zelenjavo pa lahko uporabimo tudi električni sekljalnik. Enako drobno narežemo panceto.
- V globoki ponvi segrejemo oljčno olje.
- Dodamo drobno narezano panceto in jo zlato rjavo prepražimo.
- Nato dodamo narezano zelenjavo in vse skupaj pražimo še približno 4-5 minut.
- Dodamo mleto mlado govedino in jo kuhamo 7-8 minut ali dokler ne postane siva.
- Govedino in zelenjavo prelijemo z vinom. Pustimo, da vino izhlapi, preden v ponev vlijemo govejo jušno osnovo in paradižnikovo pasato.
- Ponev pokrijemo in omako bolognese kuhamo na majhnem ognju vsaj 2 uri, po možnosti še dlje. Okus in tekstura omake bosta z daljšim kuhanjem postala bolj okusna in kompleksna. Po potrebi med kuhanjem dodamo še goveje jušne osnove, če izhlapi preveč tekočine.
- Pol ure pred koncem kuhanja v omako vlijemo mleko.
- Tagliatelle skuhamo po navodilih na embalaži in ko so kuhane, jih takoj prestavimo v ponev z omako bolognese.
- Tagliatelle bolognese postrežemo z naribanim parmezanom.
Hranilna vrednost:
Ogljikovi hidrati: 39,67 g
Beljakovine: 41,31 g
Maščobe: 31,47 g
Drugi recepti
Poglej več receptov