Krautfleckerl

Krautfleckerl ist ein traditionelles kroatisches Gericht, das besonders in den nördlichen Regionen des Landes beliebt ist. Ursprünglich ein einfaches, rustikales Gericht, spiegelt es die Sparsamkeit und Kreativität der kroatischen Bauernküche wider.

Zur Zubereitung wird gehackter Kohl mit Zwiebeln geschmort und anschließend mit breiten, quadratischen Nudeln, den sogenannten „krpice“, vermischt. Oft wird das Gericht mit Speck oder Pancetta verfeinert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Krautfleckerl sind für ihre Einfachheit und Gemütlichkeit bekannt und verkörpern das reiche landwirtschaftliche Erbe sowie die kulinarische Tradition Kroatiens.

Reicht für:

Zubereitungzeit:

30 min

Kalorien pro Person:

373

Zutaten

Große Marodi Fleckerl: 200 Gramm

Grüner Kohl: 500–700 Gramm

Gelbe Zwiebeln: 150 Gramm

Schweineschmalz: 1 Esslöffel

Zucker: 1 Esslöffel

Salz: 1 Teelöffel

Pfeffer: 1/2 Teelöffel

Zubereitung:

Die äußeren Blätter vom Kohlkopf entfernen.
Den Kohl halbieren und den harten Strunk mit einem Messer herausschneiden.
Den gereinigten Kohl in 3 cm breite Streifen schneiden und diese anschließend in 3 cm große Stücke zerteilen.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
In einer tiefen Pfanne einen Esslöffel Schweineschmalz schmelzen und die Zwiebeln darin 5–7 Minuten andünsten.
Zucker hinzufügen und die Zwiebeln weitere 2–3 Minuten karamellisieren lassen. Den geschnittenen Kohl zu den karamellisierten Zwiebeln geben.
Den Kohl salzen und pfeffern. Unter gelegentlichem Rühren den Kohl mindestens 20 Minuten schmoren lassen, bis er weich ist und sein Volumen deutlich reduziert.
In einem separaten Topf die großen Marodi Fleckerl nach Packungsanweisung kochen.
Gegen Ende des Kochvorgangs etwas stärkehaltiges Kochwasser verwenden, um den Kohl in der Pfanne zu übergießen.
Die gekochten Fleckerl in die Pfanne mit dem Kohl geben und alles gut vermengen.
Krautfleckerl warm servieren, entweder als Beilage zu Bratwürsten oder Fleischgerichten, oder als Hauptgericht.

Nährwerte:

Kohlenhydrate: 71 g

Proteine: 11,67 g

Fett: 5,33 g

Herkunft des Rezepts: