Penne alla Genovese
Penne alla Genovese je klasična neapeljska jed iz testenin, čeprav ime morda nakazuje drugače. Nima zgodovinske povezave z Genovo, temveč je globoko zakoreninjena v neapeljski kulinarični tradiciji. Izvor te jedi sega vsaj v 15. stoletje, ko je bil čebula pogosto uporabljena v južnoitalijanski kuhinji. Nekateri verjamejo, da ime izvira od genovskih trgovcev ali kuharjev, ki so delali v Neaplju v času renesanse. Drugi menijo, da je jed poimenovana po določenem genovskem kuharju, ki jo je populariziral. Kakorkoli že, La Genovese ostaja nepogrešljiv del neapeljske kuhinje že stoletja.
V Neaplju ta jed ni zgolj omaka za testenine—je cenjena nedeljska tradicija. Dolgotrajno kuhanje čebule ustvari bogato, naravno sladko omako, zaradi česar je to ena redkih italijanskih testeninskih jedi, ki ne uporablja paradižnika za globino okusa.
Porcija za:
6
Čas priprave:
200 min
Kalorije na osebo:
Sestavine
Marodi Penne Rigate: 400 g
Govedina: 1000 g
Čebula: 1000 g
Korenček: 1 kos
Steblo zelene: 1 majhno
Lovorjev list: 2 kosa
Belo vino: 100 ml
Goveja jušna osnova: po potrebi
Olivno olje: po potrebi
Sol: po okusu
Poper: po okusu
Pecorino Romano: za serviranje
Navodila za pripravo:
- Govedino narežite na večje kose
- V večjem loncu segrejte olivno olje in na njem popecite meso z vseh strani, dokler ne dobi zlato-rjave skorjice
- Meso pecite v več delih, pečene kose pa odložite na krožnik
- V isti lonec dodajte narezano čebulo, nariban korenček in drobno sesekljano zeleno ter jih pražite, dokler ne postanejo mehki
- Meso vrnite v lonec, dodajte lovorjev list in prilijte belo vino. Pustite, da alkohol izhlapi, nato pa postopoma dolivajte govejo jušno osnovo po potrebi, da se meso počasi duši
- Pokrito kuhajte na nizkem ognju dve do tri ure, občasno premešajte, dokler meso ne postane mehko in se omaka ne zgosti
- Proti koncu kuhanja lahko del mesa vzamete iz lonca, ga z vilicami raztrgate na manjše kose in vrnete v lonec
- Testenine skuhajte v osoljeni vodi po navodilih na embalaži, jih odcedite, servirajte na krožnik in prelijte z mesno omako
- Postrezite toplo z naribanim Pecorino Romanom
Hranilna vrednost:
Ogljikovi hidrati: 66,7 g
Beljakovine: 55,7 g
Maščobe: 39,7 g
Izvor recepta:
Drugi recepti
Poglej več receptov