Umazani makaroni
Šporki makaruli so tradicionalna jed iz Dubrovnika, znana po svoji bogati mesni omaki, ki se postreže s testeninami. Ime „šporki“, kar pomeni „umazani“, se nanaša na način, kako omaka prekriva testenine in jih naredi neurejene. Zgodovinsko gledano se je ta jed pripravljala ob posebnih priložnostih, zlasti za praznik svetega Blaža, zaščitnika Dubrovnika.
Jed združuje preproste sestavine—običajno govedino ali teletino v počasi kuhani ragui—z začimbami, kot sta lovorjev list in klinčki, ter ustvarja bogat in okusen obrok.
Porcija za:
10
Čas priprave:
150 min
Kalorije na osebo:
Sestavine
Marodi Maccheroni: 400 gramov
Goveje stegno: 1800 gramov
Svinjska mast: 100 gramov
Rdeča čebula: 200 gramov
Česen: 4 stroki
Rdeče vino: 500 ml
Voda: po potrebi
Suhe slive: 8 kosov
Paradižnikov koncentrat: 2 jušni žlici
Lovorjev list: 2 kosa
Klinčki: 6 kosov
Muškatni orešček: 1/2 čajne žličke
Peteršilj: 2 čajni žlički
Cimet: 1/2 čajne žličke
Sol: po okusu
Poper: po okusu
Navodila za pripravo:
- S previdnim nožem odstranite večje kose maščobe z govejega stegna, nato meso narežite na manjše kose.
- Meso posolite in popoprajte po okusu.
- V večjem loncu segrejte svinjsko mast na srednji temperaturi.
- Ko se mast stopi, dodajte drobno sesekljano rdečo čebulo in jo počasi dušite približno 7-8 minut, dokler ne postane prosojna in mehka.
- Nato primešajte sesekljan česen in paradižnikov koncentrat ter vse skupaj nežno premešajte, da se okusi povežejo.
- Zatem dodajte meso v lonec in ga zapečite z vseh strani, dokler ne dobi lepe barve.
- Med praženjem bo meso izpustilo nekaj tekočine – pustite, da se vsaj polovica te tekočine reducira, preden nadaljujete z dodajanjem preostalih sestavin.
- Sedaj dodajte sesekljane suhe slive, lovorjev list, svež peteršilj, ščepec cimeta, muškatni orešček in nekaj klinčkov.
- Vse dobro premešajte, nato vlijte rdeče vino.
- Spet premešajte, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo.
- Če mešanica postane preveč gosta, po potrebi dodajte malo vode, da ima meso dovolj tekočine za nežno kuhanje.
- Pokrijte lonec in pustite, da se jed na nizki temperaturi kuha vsaj 2 uri, dokler meso ne postane mehko.
- Občasno premešajte in po potrebi dodajte še nekaj vode, da ohranite ustrezno konsistenco omake.
- Medtem skuhajte Marodi Maccheroni v osoljeni vodi po navodilih na embalaži, pri čemer pazite, da ostanejo al dente.
- Odcedite testenine in jih pustite na strani.
- Ko je omaka pripravljena, jo lahko zmešate s testeninami v loncu ali pa jih postrežete ločeno, tako da omako prelijete čez maccherone na krožniku.
Hranilna vrednost:
Drugi recepti
Poglej več receptov