Cacio e Pepe
Cacio e pepe, kar pomeni »sir in poper«, je klasična rimska jed s testeninami, ki izvira iz starodavne pastirske kuhinje. Pooseblja preprostost, saj jo tradicionalno pripravimo samo s tremi sestavinami: testeninami (običajno tonnarelli ali špageti), sirom Pecorino Romano in črnim poprom.
Izvor te jedi leži v potrebi po hranljivi hrani, ki jo je enostavno prenašati; pastirji so s seboj nosili sušene testenine, zorjen sir in poper. Ključno je, da sir emulgira z vodo od testenin, da dobimo kremno omako brez uporabe masla ali smetane. Cacio e pepe je še vedno priljubljena jed rimske kuhinje, ki slovi po svojem bogatem okusu in minimalističnem pristopu.
Porcija za:
2
Čas priprave:
15 min
Kalorije na osebo:
Sestavine
Marodi Spaghetti n.5: 200 gramov
Pecorino Romano: 200 gramov
Poper v zrnu: 8 gramov
Navodila za pripravo:
- Sir Pecorino Romano naribamo na drobno.
- Poper v zrnu zmeljemo v možnarju ali jih sveže zmeljemo z mlinčkom za začimbe.
- Špagete skuhamo v slani vodi po navodilih na embalaži. Uporabimo malo manj vode kot običajno, da bo voda imela večjo koncentracijo škroba, kar bo kasneje pomagalo stabilizirati emulzijo sira.
- V globoki ponvi na hitro prepražimo mlet poper (približno 30 sekund).
- Po praženju v ponev s poprom dodamo malo vode, v kateri so se kuhali špageti.
- Kuhane špagete dodamo v ponev s poprom in vse dobro premešamo. Špagetom dodamo še malo škrobne vode.
- Ugasnemo štedilnik in po 30 sekundah začnemo v špagete postopoma dodajati naribani sir Pecorino Romano.
- Vroči špageti bodo raztopili sir, ob nenehnem mešanju pa se bo ustvarila emulzija in kremna omaka, ki se bo lepo oprijela špagetov.
- Če je temperatura škrobne vode ali špagetov višja od 80 °C, se sir ne bo lepo raztopil in ne bo nastala gladka omaka. Zato je pomembno, da ponev odmaknemo z ognja, preden dodamo sir.
- Cacio e Pepe postrežemo takoj, ko je jed še topla, in dodamo še več naribanega sira Pecorino Romano.
Hranilna vrednost:
Ogljikovi hidrati: 78,5 g
Beljakovine: 39 g
Maščobe: 33 g
Drugi recepti
Poglej več receptov