Tagliatelle verdi potječu iz talijanske regije Emilia-Romagna i predstavljaju zelenu verziju klasičnih tagliatella, obojanu špinatom. Ime "tagliatelle" dolazi od talijanske riječi "tagliare," što znači "rezati." Ova tjestenina se ručno ili strojno reže i često poslužuje s bogatim umacima poput ragù alla bolognese, ili s kremastim umacima od gljiva i tartufa. Zelena boja i dodatak špinata daju jelima svježinu i nutritivnu vrijednost.