Schmutzige Makkaroni
Šporki makaruli ist ein traditionelles Gericht aus Dubrovnik, bekannt für seine reichhaltige Fleischsoße, die mit Nudeln serviert wird. Der Name „šporki“, was „schmutzig“ bedeutet, bezieht sich darauf, wie die Soße die Nudeln bedeckt und sie unordentlich macht. Historisch wurde dieses Gericht zu besonderen Anlässen zubereitet, insbesondere zum Fest des heiligen Blasius, dem Schutzpatron von Dubrovnik.
Das Gericht kombiniert einfache Zutaten – typischerweise Rind- oder Kalbfleisch in einem langsam gekochten Ragout – mit Gewürzen wie Lorbeer und Nelken, und schafft so eine kräftige und schmackhafte Mahlzeit.
Reicht für:
10
Zubereitungzeit:
150 min
Kalorien pro Person:
Zutaten
Marodi Maccheroni: 400 Gramm
Rinderkeule: 1800 Gramm
Schweineschmalz: 100 Gramm
Rote Zwiebel: 200 Gramm
Knoblauch: 4 Zehen
Rotwein: 500 ml
Wasser: nach Bedarf
Getrocknete Pflaumen: 8 Stück
Tomatenmark: 2 Esslöffel
Lorbeerblätter: 2 Stück
Nelken: 6 Stück
Muskatnuss: 1/2 Teelöffel
Petersilie: 2 Teelöffel
Zimt: 1/2 Teelöffel
Salz: nach Geschmack
Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung:
- Entfernen Sie vorsichtig die größeren Fettstücke vom Rinderbraten mit einem scharfen Messer und schneiden Sie das Fleisch dann in kleinere Stücke.
- Salzen und pfeffern Sie das geschnittene Rindfleisch nach Geschmack.
- Erhitzen Sie in einem großen Topf das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze.
- Sobald das Schmalz geschmolzen ist, geben Sie die fein gehackte rote Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie langsam etwa 7-8 Minuten lang, bis sie durchsichtig und weich wird.
- Anschließend den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und alles vorsichtig umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
- Fügen Sie dann das Fleisch in den Topf und braten Sie es von allen Seiten an, bis es eine schöne Farbe bekommt.
- Beim Braten gibt das Fleisch etwas Flüssigkeit ab – lassen Sie mindestens die Hälfte dieser Flüssigkeit reduzieren, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen.
- Geben Sie nun die gehackten getrockneten Pflaumen, das Lorbeerblatt, frische Petersilie, eine Prise Zimt, Muskatnuss und ein paar Nelken hinzu.
- Alles gut umrühren, dann den Rotwein hinzufügen.
- Wieder gut umrühren, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen.
- Wenn die Mischung zu dick wird, fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit das Fleisch genügend Flüssigkeit für sanftes Kochen hat.
- Den Topf abdecken und das Gericht mindestens 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart wird.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Konsistenz der Soße beizubehalten.
- In der Zwischenzeit die Marodi Maccheroni in Salzwasser nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen, darauf achten, dass sie al dente sind.
- Die Nudeln abgießen und beiseite stellen.
- Wenn die Soße fertig ist, können Sie sie entweder mit den Nudeln im Topf vermischen oder getrennt servieren, indem Sie die Soße über die Maccheroni auf dem Teller geben.
Nährwerte:
Kohlenhydrate: 36,2 g
Proteine: 54,4 g
Fette: 26,9 g
Herkunft des Rezepts:
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