Penne alla Genovese
Penne alla Genovese ist ein klassisches neapolitanisches Pastagericht, obwohl der Name etwas anderes vermuten lässt. Es hat keine historische Verbindung zu Genua, sondern ist tief in der kulinarischen Tradition Neapels verwurzelt. Die Ursprünge dieses Gerichts reichen mindestens bis ins 15. Jahrhundert zurück, als Zwiebeln in der süditalienischen Küche weit verbreitet waren. Einige glauben, dass der Name von genuesischen Kaufleuten oder Köchen stammt, die während der Renaissance in Neapel arbeiteten. Andere vermuten, dass es nach einem bestimmten genuesischen Koch benannt wurde, der das Rezept populär machte. So oder so ist La Genovese seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der neapolitanischen Küche.
In Neapel ist dieses Gericht mehr als nur eine Pastasoße—es ist eine geschätzte Sonntagstradition. Durch das lange Schmoren der Zwiebeln entsteht eine reichhaltige, natürlich süße Soße, was es zu einem seltenen italienischen Pastagericht macht, das nicht auf Tomaten für Geschmackstiefe angewiesen ist.
Reicht für:
6
Zubereitungzeit:
200 min
Kalorien pro Person:
Zutaten
Marodi Penne Rigate: 400 g
Rindfleisch: 1000 g
Zwiebel: 1000 g
Karotte: 1 Stück
Selleriestange: 1 kleine
Lorbeerblatt: 2 Stück
Weißwein: 100 ml
Rinderbrühe: nach Bedarf
Olivenöl: nach Bedarf
Salz: nach Geschmack
Pfeffer: nach Geschmack
Pecorino Romano: zum Servieren
Zubereitung:
- Das Rindfleisch in größere Stücke schneiden
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine goldbraune Kruste bekommt
- Das Fleisch in mehreren Durchgängen anbraten und die fertigen Stücke auf einem Teller beiseitelegen
- In denselben Topf die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die geriebene Karotte und den fein gehackten Sellerie geben und anschwitzen, bis sie weich werden
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, das Lorbeerblatt hinzufügen und den Weißwein eingießen. Den Alkohol verdampfen lassen und nach Bedarf Rinderbrühe hinzufügen, damit das Fleisch sanft köchelt
- Zugedeckt bei niedriger Hitze zwei bis drei Stunden kochen, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist
- Gegen Ende des Kochvorgangs kann ein Teil des Fleisches herausgenommen, mit einer Gabel in kleinere Stücke zerkleinert und wieder in den Topf gegeben werden
- Die Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen, auf einem Teller anrichten und mit der Fleischsauce übergießen
- Warm mit geriebenem Pecorino Romano servieren
Nährwerte:
Kohlenhydrate: 66,7 g
Eiweiß: 55,7 g
Fett: 39,7 g
Herkunft des Rezepts:
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