Tagliatelle so tradicionalna italijanska testenina, ki izvira iz regij Emilija - Romanja in Marke. Sestavljene so iz dolgih, ravnih trakov, običajno širokih 5–8 mm, podobnih fettuccinam, vendar nekoliko ožjih. Narejene so iz preprostega testa iz jajc in moke, pogosto ročno valjanega in rezanega, kar jim daje nežno, a čvrsto teksturo. Ta testenina je najbolj znana po kombinaciji z bogatimi, krepko začinjenimi omakami, kot je klasični ragù alla Bolognese, ki se odlično oprime njene široke površine.

Prav tako se dobro poda k kremnim, tartufovim ali morskim omakam. Tagliatelle se tradicionalno postrežejo sveže in predstavljajo eleganco italijanske domače kuhinje. Njihova vsestranskost jih naredi priljubljene v rustikalnih in prefinjenih jedeh, ki poudarjajo globino okusov različnih kulinaričnih tradicij.