Patlidžane operite i narežite na kockice. Posolite i ostavite 10 minuta da puste gorčinu pa ih posušite kuhinjskim ručnikom.
U međuvremenu sitno nasjeckajte orahe, bosiljak i peršin, češnjak i ljutiku. Na maslinovom ulju, na srednjoj vatri, dinstajte ljutiku 5 minuta pa dodajte češnjak i patlidžan. Nastavite dinstati oko 10 minuta često miješajući pa dodajte soja sos, tartufatu i javorov sirup. Lagano posolite i popaprite.
Kad tekućina ispari dodajte vino i rajčicu te kuhajte na laganoj vatri povremeno miješajući i pritiskujući tako da se patlidžan usitni, oko 30 minuta. Ako vam se učini da umaku nedostaje tekućine podlijevajte s malo vode. U umak dodajte nasjeckane orahe i začinske trave te kuhajte još par minuta, da se okusi prožmu.
Skuhajte Marodi Spaghette prema uputama na pakiranju. Ocijedite i sačuvajte 1 dl vode od kuhanja tjestenine.
