Rossotelle Mediterranea

In exklusiver Zusammenarbeit mit dem bekannten kroatischen Koch Matija Bogdan präsentieren wir Rossotelle mit dalmatinischem Kalbsragout – ein raffiniertes, aber leicht nachzukochendes Gericht, das unsere mit Roter Bete verfeinerten Rossotelle aus der Superfoodie-Linie auf Gourmet-Niveau hebt. Dieses Rezept verbindet mediterrane Tradition mit moderner Kreativität.

Im Zentrum von Chef Bogdans Idee steht: „Rote Bete hat einen kräftigen Geschmack, aber wenn sie jung ist, besitzt sie ein sehr feines, erdiges Aroma. Die Rossotelle bewahren genau diese zarte Note und harmonieren hervorragend mit dem milden Kalbsfleisch. Der dalmatinische Pancetta hebt das Gericht durch seine salzige Rauchigkeit auf ein neues Niveau, während aromatische Kräuter und griechischer Joghurt das Gefühl vermitteln, man befinde sich auf einer griechischen Insel mitten im Mittelmeer.“

Zwiebeln, Knoblauch, Pancetta und Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Majoran werden mit Kalbfleisch in kräftigem Hühnerfond über eine Stunde lang geschmort. Griechischer Joghurt rundet das Gericht zum Schluss mit Frische und Cremigkeit ab. Die perfekt gegarten Rossotelle nehmen jeden Aromenschicht auf und werden mit eingelegter Rote Bete serviert – für Farbe und Kontrast.

Ein Gericht, das mehr als ein Rezept ist – eine mediterrane Reise von Dalmatien bis zur Ägäis, exklusiv kreiert für Marodi von Matija Bogdan.