Sonic Seasoning powered by Marodi

Kako glazba mijenja okus hrane

Okus hrane rijetko doživljavamo izolirano. On je rezultat niza podražaja – vizualnih, mirisnih, taktilnih i auditivnih. Upravo tu povezanost osjetila istražujemo u novoj suradnji s RTL-om kroz serijal „Sonic Seasoning powered by Marodi: Kako glazba utječe na okus hrane?“

Polazišna ideja bila je jednostavna: može li zvuk promijeniti način na koji doživljavamo isti zalogaj?

Okus kao multisenzorno iskustvo

Suvremena istraživanja iz područja neuroznanosti i multisenzorne percepcije potvrđuju da mozak ne obrađuje osjetila odvojeno. Informacije koje dobivamo putem vida, sluha, mirisa i okusa spajaju se u jedinstveno iskustvo.

U kontekstu hrane to znači da ambijentalni zvuk, tempo glazbe ili frekvencijski raspon mogu utjecati na percepciju slatkoće, gorčine ili intenziteta okusa. Visoki tonovi često se povezuju s izraženijom slatkoćom, dok dublje frekvencije mogu naglasiti gorčinu i punoću.

Drugim riječima, ono što slušamo može aktivno sudjelovati u oblikovanju onoga što kušamo.

Eksperiment: ista juha, različita zvučna podloga

U prvoj epizodi serijala odlučili smo testirati ovu teoriju u realnom okruženju – u kuhinji, bez laboratorijskih uvjeta.

Chef Ivan Vrbanec pripremio je juhu od rajčice s Marodi uskim rezancima – jelo koje je svima poznato i čiji okus imamo jasno definiran u memoriji. Upravo zato juha je bila idealan poligon za eksperiment.

Sudionici su istu juhu kušali u tišini, a zatim uz dvije različite zvučne atmosfere – jednu s višim, nježnijim tonovima i drugu s dubljim, sporijim frekvencijama.

Rezultat je bio jasan: percepcija se mijenjala. Sudionici su prijavljivali razlike u doživljaju slatkoće, intenziteta i zaokruženosti okusa, iako se receptura nije promijenila.

Struka iza fenomena

O fenomenu „sonic seasoninga“ u serijalu govore doc. dr. sc. Mia Suhanek sa Zavoda za elektroakustiku FER-a, Tatjana Rajković, stručnjakinja za consumer insights, Ida Hamer, RTL-ova novinarka i glazbena urednica emisije Top.hr, te glazbenik i producent Bojan Jambrošić.

Kroz njihove uvide spajaju se znanost, percepcija potrošača i glazbena praksa, a teorija se provjerava kroz konkretan kulinarski primjer.

Zašto je ovo važno

Ova tema nadilazi pojedinačni eksperiment. Ona otvara pitanje kako doživljavamo hranu u restoranima, kod kuće ili na događanjima.

Ako zvuk može utjecati na percepciju okusa, tada ambijent postaje sastavni dio gastronomskog iskustva. Glazba više nije samo pozadina – ona može biti element koji oblikuje cjelinu doživljaja.

Za nas je ova suradnja logičan nastavak promišljanja hrane kao iskustva, a ne samo proizvoda.

Isprobajte sami

Eksperiment je moguće ponoviti i kod kuće.

Pripremite jednostavno jelo koje dobro poznajete. Kušajte ga u tišini, a zatim uz dvije potpuno različite glazbene atmosfere. Obratite pažnju na intenzitet, teksturu i opći doživljaj.

Promjena možda neće biti dramatična, ali će biti primjetna.

Kako je sve izgledalo u prvoj epizodi serijala „Sonic Seasoning powered by Marodi“, pogledajte u videu.