Zeleni rezanciso široke, ploščate testenine iz trde pšenice, jajc in špinače, ki jim dajejo živahno zeleno barvo. Te testenine so značilne za srednjeevropsko kuhinjo, imajo čvrsto teksturo in blag okus špinače, ki se dobro poda s kremastimi omakami, gobami ali lažjimi zelenjavnimi omakami.

Njihova široka oblika dobro zadrži omake, kar jih naredi vsestranske za različne jedi, od bogatih mesnih omak do lažjih vegetarijanskih možnosti. Priljubljene v nemški, avstrijski in švicarski kuhinji, zelene rezance prinašajo barvo in okus v tradicionalne srednjeevropske jedi.