Sonic Seasoning powered by Marodi

Kako glasba spreminja okus hrane

Okusa hrane redko doživljamo izolirano. Nastaja kot rezultat številnih dražljajev – vizualnih, vohalnih, taktilnih in slušnih. Prav to povezanost čutov raziskujemo v novi sodelovalni zgodbi z RTL-om skozi serijo »Sonic Seasoning powered by Marodi: Kako glasba vpliva na okus hrane?«

Izhodiščno vprašanje je bilo preprosto: ali lahko zvok spremeni način, kako doživljamo isti grižljaj?

Okus kot multisenzorična izkušnja

Sodobne raziskave s področja nevroznanosti in multisenzorične percepcije potrjujejo, da možgani čutov ne obdelujejo ločeno. Informacije, ki jih prejmemo preko vida, sluha, vonja in okusa, se združijo v enotno izkušnjo.

V kontekstu hrane to pomeni, da lahko ambientni zvok, tempo glasbe ali frekvenčni razpon vplivajo na zaznavanje sladkobe, grenkobe ali intenzivnosti okusa. Višji toni so pogosto povezani z izrazitejšo sladkobo, medtem ko nižje frekvence poudarijo grenkobo in globino.

Z drugimi besedami – to, kar slišimo, lahko aktivno oblikuje to, kar okušamo.

Eksperiment: ista juha, drugačna zvočna kulisa

V prvi epizodi serije smo se odločili teorijo preveriti v realnem okolju – v kuhinji, brez laboratorijskih pogojev.

Chef Ivan Vrbanec je pripravil paradižnikovo juho z Marodi ozkimi rezanci – jed, ki jo vsi poznamo in katere okus imamo jasno zasidran v spominu. Prav zato je bila juha idealna osnova za eksperiment.

Udeleženci so isto juho najprej okušali v tišini, nato pa ob dveh različnih zvočnih atmosferah – eni z višjimi, mehkejšimi toni in drugi z globljimi, počasnejšimi frekvencami.

Rezultat je bil jasen: zaznava se je spremenila. Udeleženci so poročali o razlikah v sladkobi, intenzivnosti in celovitosti okusa, čeprav se recept ni spremenil.

Stroka za fenomenom

O fenomenu »sonic seasoninga« v seriji spregovorijo doc. dr. sc. Mia Suhanek z Oddelka za elektroakustiko FER-a, strokovnjakinja za consumer insights Tatjana Rajković, RTL-ova novinarka in glasbena urednica Ida Hamer ter glasbenik in producent Bojan Jambrošić.

Njihovi vpogledi povezujejo znanost, potrošniško percepcijo in glasbeno prakso, teorija pa se preverja skozi konkreten kulinarični primer.

Zakaj je to pomembno

Ta tema presega posamezen eksperiment. Odpira širše vprašanje, kako doživljamo hrano v restavracijah, doma ali na dogodkih.

Če lahko zvok vpliva na zaznavanje okusa, potem ambient postane sestavni del gastronomske izkušnje. Glasba ni več zgolj ozadje – lahko postane element, ki oblikuje celoto doživetja.

Za nas je to sodelovanje logično nadaljevanje razumevanja hrane kot izkušnje, ne le kot izdelka.

Preizkusite sami

Eksperiment lahko preprosto ponovite tudi doma.

Pripravite preprosto jed, ki jo dobro poznate. Poskusite jo v tišini, nato pa ob dveh popolnoma različnih glasbenih atmosferah. Bodite pozorni na intenzivnost, teksturo in splošen vtis.

Sprememba morda ne bo dramatična – bo pa opazna.

Kako je vse skupaj potekalo v prvi epizodi serije »Sonic Seasoning powered by Marodi«, si oglejte v videu.