Ime ste že slišali, toda ali zares veste kaj je pšenica durum in zakaj je pri izdelavi testenin boljša kot navadna pšenica?
Beseda durum prihaja iz latinske besede za trdo. Durum je posebej izbrana vrsta pšenice, ki se od navadne pšenice razlikuje po velikosti in trdoti zrn ter predvsem po tem, da vsebuje več beljakovin – pšenica durum vsebuje od 30 do 50 % več beljakovin kot navadna pšenica. Pri testeninah ta odstotek vpliva na kakovost testenin. Višji odstotek beljakovin pomeni bolj kakovostne testnenine.
Pšenica durum je manj dostopna kot navadna pšenica in zahteva bolj zapleten postopek mletja. Zaradi tega in zaradi svojih hranilnih lastnosti, je zdrob pšenice durum bistveno dražji kot navadna moka.
Da bi dosegli izjemno kakovost, pri izdelavi naših testenin uporabljamo skrbno izbrano in strogo nadzorovano najboljšo pšenico durum.