Čuli ste za taj naziv, no znate li doista što je durum pšenica i zašto je za izradu tjestenine bolja od obične krušne pšenice?
Riječ durum je zapravo latinska riječ za tvrdo. Durum je posebno odabrana vrsta pšenice, a od obične krušne pšenice se razlikuje većom veličinom i tvrdoćom zrna te, najvažnije, većim sadržajem proteina – durum pšenica ima 30 do 50% više proteina od obične krušne pšenice. Kod tjestenine postotak proteina utječe na nivo kvalitete same tjestenine. Veći postotak proteina znači kvalitetniju tjesteninu.
Durum pšenica je manje dostupna od obične krušne pšenice i zahtijeva složeniji postupak mljevenja. Zbog toga, kao i zbog svojih vrijednih nutritivnih svojstava, krupica durum pšenice osjetno je skuplja od običnog krušnog brašna.
Kako bismo postigli vrhunsku kvalitetu, u proizvodnji naše tjestenine koristimo pažljivo odabranu i strogo kontroliranu vrhunsku durum krupicu.