Sie haben von diesem Wort gehört, aber wissen Sie wirklich, was Durumweizen ist und warum er besser für die Herstellung von Nudeln ist als gewöhnlicher Brotweizen?
Das Wort Durum ist eigentlich ein lateinisches Wort für hart. Hartweizen ist eine speziell ausgewählte Weizensorte und unterscheidet sich von gewöhnlichem Brotweizen durch seine größere Korngröße und Härte und vor allem durch den höheren Proteingehalt – Hartweizen enthält 30 bis 50 % mehr Eiweiß als gewöhnlicher Brotweizen. Der Proteinanteil in Nudeln beeinflusst das Qualitätsniveau der Nudeln selbst, bzw. ein höherer Proteinanteil bedeutet eine bessere Qualität der Nudeln.
Durumweizen ist weniger verfügbar als gewöhnlicher Brotweizen und verlangt einen komplexeren Mahlprozess. Aus diesem Grund und wegen seiner wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist Hartweizengrieß deutlich teurer als gewöhnliches Brotmehl.
Um höchste Qualität zu erreichen, verwenden wir bei der Herstellung unserer Nudeln sorgfältig ausgewählten und streng kontrollierten Hartweizengrieß von höchster Qualität.